Aardappelgnocchi
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 4
- Cost: Very low
PRESENTATION
De aardappelgnocchi zijn een van de meest geliefde gerechten van de Italiaanse huiskeuken. Zacht en delicaat, worden ze bereid met een paar eenvoudige ingrediënten — patate, farina e uova , en zijn perfect om te combineren met klassieke of meer creatieve sauzen. Symbool van gezelligheid en huiskeuken, vertellen de gnocchi een traditie die bij elke hap weer tot leven komt.
Typisch voor de gastronomische cultuur van La Bella Italia zijn de aardappelgnocchi ook verbonden aan een veelvoorkomende gewoonte: donderdag is de dag van de gnocchi, vooral in Midden-Italië. Een tijdloos gerecht dat smaak, eenvoud en traditie verenigt en nog steeds de hoofdrol speelt op de tafels door heel Italië.
We presenteren het perfecte recept voor altijd zachte aardappelgnocchi in twee versies, met en zonder eieren!
Hier nog andere lekkere varianten:
- Gnocchi met gorgonzola
- Gevulde gnocchi met romige baccalà
- Gnocchi alla sorrentina
- Gegratineerde gnocchi met pompoen en toma
- Chicche di patate met taleggio, paddenstoelen en salsiccia
- Gnocchi alla parmigiana
Probeer ook deze alternatieve gnocchi-degen:
- Ricotta-gnocchi
- Gnocchi van courgette
- Pompoen-gnocchi
- Glutenvrije gnocchi
- Gnocchi zonder aardappelen
- Kastanjegnocchi
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Rode aardappelen 1 kg
- Bloem type 00 300 g
- Eieren 1 - gemiddeld
- Fijn zout naar smaak
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel naar smaak
- Voor de versie zonder eieren
- Rode aardappelen 1 kg
- Bloem type 00 350 g
- Fijn zout 15 g
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel naar smaak
VOOR DE VERSIE MET EIEREN
Om de aardappelgnocchi te bereiden begin je met de gekookte aardappelen: leg de aardappelen in een ruime pan en bedek ze met ruim koud water 1. Vanaf het moment dat het water kookt, reken je ongeveer 30-40 minuten, afhankelijk van hun grootte; doe de vorktest en als de tanden zonder moeite erin gaan, kun je ze afgieten. Pureer de aardappelen terwijl ze nog warm zijn over de bloem die je gezeefd op het werkblad hebt gelegd en tot een berg hebt gevormd 2; er is geen schillen nodig omdat de schil in de aardappelpers achterblijft. Voeg daarna het licht geklopte ei toe met een snufje zout 3.
Kneed alles met de handen 4 tot je een zacht maar compact deeg hebt 5. Onthoud dat als je het te veel bewerkt de gnocchi tijdens het koken hard worden, dus beperk het kneden tot wat nodig is. Neem een deel van het deeg en rol het met je vingertoppen uit tot rolletjes van 2 centimeter dik 6; help jezelf door het werkblad af en toe met semolina te bestuiven. Dek intussen het resterende deeg af met een theedoek zodat het niet uitdroogt.
Snijd de rolletjes in stukjes 7 en, door met de duim lichte druk uit te oefenen, rol ze over het rigagnocchi om de klassieke vorm te krijgen 8. Als je geen rigagnocchi hebt kun je een vork gebruiken en ze over de tanden rollen; ook in dat geval gebruik je semolina om te voorkomen dat ze plakken. Leg nadat je de aardappelgnocchi hebt gemaakt ze op een schaal met een licht bebloemde theedoek, goed uit elkaar 9. Als je ze wilt koken kun je er een paar tegelijk in kokend gezouten water doen; zodra ze boven komen drijven zijn de aardappelgnocchi gaar en klaar om af te gieten en te serveren!
VOOR DE VERSIE ZONDER EIEREN
Om aardappelgnocchi zonder eieren te maken, pureer je de aardappelen terwijl ze nog warm zijn op het werkblad met behulp van een aardappelpers, voeg je de bloem en het zout toe 1 en kneed je met de handen 2 tot een zacht maar compact mengsel 3.
Neem telkens een portie deeg en rol die met je vingertoppen uit tot rolletjes van 2 cm dik 4. Snijd de rolletjes in stukjes 5 en haal elk stukje deeg over een rigagnocchi of over de tanden van een vork, en druk licht met je duim 6. Kook de aardappelgnocchi zonder eieren in ruim kokend gezouten water en giet ze af zodra ze boven komen drijven.