Aardappelkruimeltaart
- Energie Kcal 477
- Koolhydraten g 48
- waarvan suikers g 0.7
- Eiwitten g 17.7
- Vetten g 23.8
- waarvan verzadigde vetzuren g 7.19
- Vezels g 1.3
- Cholesterol mg 81
- Natrium mg 519
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 60 min
- Portie: 6
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Experimenteren met nieuwe hartige smaken geïnspireerd op zoete bereidingen is een culinair spel dat ons al jaren plezier geeft. We hebben gebakjes zoals muffins, pannenkoeken, profiteroles en koekjes omgevormd tot hartige lekkernijen als voorgerecht, met prikkelende en fantasierijke vullingen die altijd garant staan voor smaak! Van de Mantuaanse Sbrisolona-taart maakten we twee smakelijke hartige varianten: met Hartige sbrisolona en met Hartige kruimeltaart met courgette. Geïnspireerd door deze succesvolle recepten wilden we een nieuw, hartig en wat zachter deeg proberen: de aardappelsbriciolata. Een lekkernij om in punten te serveren, met een heerlijke vulling die je hap na hap ontdekt!
Als je van zachte degen op aardappelbasis houdt, probeer dan ook:
- Aardappeltoast alla pizzaiola
- Aardappeltaart met prosciutto
- Hartige aardappeltaart
- Aardappeltaart
- Aardappeltaart met kip en champignons
- INGREDIËNTEN
- voor een bakvorm van 20 cm diameter
- Rode aardappelen 600 g
- Buffelmozzarella 250 g - gerookt
- Gerolde spek 100 g - in plakjes
- Eieren 1 - medium
- Parmigiano Reggiano DOP 80 g - om te raspen
- Glutenvrije maïszetmeel 200 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de aardappelsbriciolata te maken, kook je eerst de aardappelen met schil en vanaf koud water 1; kook ze 30-40 minuten vanaf het kookpunt, of totdat ze zacht zijn als je erin prikt met de tanden van een vork. Snijd de gerookte buffelmozzarella in plakken 2, leg de plakjes op een schaal met keukenpapier en bedek ze met een ander vel papier; druk vervolgens lichtjes met je handen 3 om ze goed uit te knijpen. Laat ze zo 20 minuten rusten, zodat de mozzarella goed kan uitlekken.
Als de aardappelen gaar zijn, pureer ze met een aardappelstamper 4 en vang de puree op in een ruime kom, laat ze iets afkoelen en voeg dan het maïszetmeel toe 5, de helft van de Parmezaan 6,
het zout 7, het hele ei 8 en kneed alles met je handen 9
tot je een homogeen mengsel krijgt 10. Bekleed een bakvorm van 20 cm diameter met bakpapier 11 en schep er ongeveer vier volle eetlepels van het deeg in 12 om een gelijkmatige bodem te vormen.
Druk het deeg met je vingers aan om het te verdichten 13. Leg op de bodem de met de hand grof gescheurde plakjes mozzarella 14 en de opgerolde pancetta 15,
bedek alles vervolgens met de rest van het deeg, zorg dat het goed aansluit zodat je een deksel krijgt, en verkruimel het aan de bovenkant grof met je handen 16. Besprenkel met een scheutje olie 17 en wat peper 18.
Bestrooi de bovenkant met de rest van de Parmezaan (19-20) en bak in een voorverwarmde oven op 180C, op de middelste richel, gedurende 25 minuten. Na 25 minuten zet je de grill nog 8 minuten aan. Als hij klaar is, is de hartige sbriciolata goudbruin aan de bovenkant; haal hem uit de oven, laat hem iets afkoelen 21 en snijd hem daarna in punten om te serveren.