Aardappelpoffert
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 1 h 20 min
- Serving: 6
- Cost: Low
PRESENTATION
De Napolitaanse aardappeltaart (gateau di patate) is een onweerstaanbaar gerecht uit de Napolitaanse keuken, bekend om zijn smeuïgheid en de goudbruine korst die het zo bijzonder maakt. Deze Aardappelovenschotel is echte comfortfood, perfect voor een familiediner of een gezellige lunch met vrienden.
Hoewel de gateau di patate een traditioneel gerecht uit Napels is, werd het ook in andere zuidelijke regio's van Italië aangepast; de oorsprong lijkt echter Frans te zijn. Er wordt verteld dat het aan het einde van de 1700-op de tafels van het Koninkrijk der Beide Siciliën kwam. Koningin Maria Carolina van Habsburg, vrouw van Ferdinand I van Bourbon, liet Franse koks aan het hof van Napels komen om het huwelijksbanket te bereiden. Het oorspronkelijke gerecht met Gekookte aardappelen en Gruyère werd in de Napolitaanse traditie aangepast met gerookte buffelmozzarella (ook bekend als provola campana) en de toevoeging van vleeswaren zoals gekookte ham of Napolitaanse salami.
De bereiding van gateau di patate is eenvoudig en rustiek, maar elk gezin heeft zijn eigen versie. Hier geven wij onze versie!
Probeer ook deze smakelijke varianten van gateau, met of zonder aardappelen:
INGREDIENTS
- voor een ovenschaal van 30x22 cm
- Gele aardappelen 1 ½ kg - oud
- Gekookte ham 250 g - (een dikke snee)
- Buffelmozzarella 250 - gerookt (of provola campana)
- Parmigiano Reggiano DOP 70 g - (om te raspen)
- Eieren 3 - gemiddeld
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor de ovenschaal en het oppervlak
- Paneermeel naar smaak
- Boter naar smaak
Bereiding
Om de gateau di patate te maken begin je met de aardappelen: doe ze in een ruime pan en bedek ze met ruim water 1. Vanaf het moment dat het water kookt, laat je ze 40-50 minuten koken of totdat je ze gemakkelijk in het midden met een vork kunt doorprikken 2. Giet de aardappelen af en druk ze terwijl ze nog heet zijn: snijd ze doormidden en plaats ze met de schil naar boven in een aardappelpers 3.
Duw ze door de pers 4 en verwijder ondertussen de schil die eraan vastblijft. Terwijl de aardappelen afkoelen, snijd je de gekookte ham in blokjes van ongeveer 1,5 cm 5 en de gerookte provola in blokjes 6.
Als de geprakte aardappelen lauw zijn, voeg je de eieren en de geraspte kaas toe 7, de blokjes gekookte ham en de gerookte mozzarella 8, en breng je op smaak met zout en peper 9.
Kneed met de hand totdat alle ingrediënten goed gemengd zijn 10; indien nodig kun je de consistentie aanpassen door meer melk toe te voegen als het mengsel te droog is, of meer geraspte kaas als het te slap is. Vet een ovenschaal van 30x22 cm in met boter en bestuif met paneermeel 11. Schep het aardappelmengsel in de schaal en strijk de bovenkant glad 12.
Bestrooi de bovenkant met extra paneermeel en royale klontjes boter 13. Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 2000C gedurende ongeveer 40 minuten, zet daarna de grill aan en laat de bovenkant nog circa 5 minuten bruin en krokant worden 14. Haal je gateau di patate uit de oven en laat hem ongeveer 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt en serveert 15!