Aardappelravioli

Om de aardappelravioli te maken, begin je met het eierdeeg. Je kunt de werkwijze van de Kookschool raadplegen: Verse eierpasta (deeg en vormen). Doe de gezeefde bloem in de kom van een keukenmachine 1 en voeg de eieren toe 2. Zet de K-klopper op en laat op een middelhoge tot hoge snelheid draaien zodat je een homogeen en soepel deeg krijgt 3.

Vervolgens leg je het deeg op een werkvlak of snijplank en vorm je er een bol van. Wikkel die in vershoudfolie 4 en leg minstens een uur in de koelkast. Maak intussen de vulling: zet de aardappelen in een ruime pan met water op het vuur 5 en kook ze ongeveer 15-20 minuten of totdat ze gaar zijn. Om het koken te versnellen kun je de aardappelen halveren. Terwijl ze koken, pel je twee teentjes knoflook en doe je ze in een koekenpan met wat olie 6.

Verwijder het vel van de worst door het voorzichtig in te snijden. Doe de worst in de pan 7 en bak deze ongeveer 15 minuten of totdat hij goed gebruind is, draai de worst regelmatig zodat hij rondom gelijkmatig gaart 8. Als hij goed gebruind is, zet je het vuur uit en verwijder je de teentjes knoflook 9.

Als de aardappelen gaar zijn, giet je ze af 10 en laat je ze iets afkoelen. Leg ze daarna op een snijplank om ze te pellen; gebruik keukenpapier of een doek zodat je je niet verbrandt 11. Als de schil eraf is, snijd je ze in plakken en doe je ze in de blender of foodprocessor. Voeg een snufje zout en de in stukjes gebroken geroosterde worst toe 12.

Voeg aan de overige ingrediënten ook de peterselie toe 13, de muntblaadjes 14 en de tijm 15,

vervolgens voeg je ook de bieslook toe 16 en een beetje geraspte nootmuskaat 17. Laat de messen van de blender draaien en als je een gladde crème hebt, voeg je de geraspte Grana Padano toe 18. Laat de blender draaien tot je een romig en egaal mengsel krijgt.

Doe de vulling in een kom 19 en zet die koel weg. Haal na de wachttijd de deegbol uit de koelkast, verdeel hem in twee en rol één deel uit met de deegroller; als je een pastamachine gebruikt, monteer dan de pastawal en stel deze zodanig in dat je een heel dun vel krijgt 20. Bestuif een vorm voor kleine ravioli met wat bloem 21 (als je die niet hebt, kun je het uitgerolde deeg ook gewoon op het werkblad leggen).

Leg het deeg over de vorm 22 en verwijder het overtollige deeg met een mesje (23-24),

pak vervolgens de kom met vulling en vul een spuitzak met behulp van een spatel 25. Leg een bolletje vulling ter grootte van een walnoot in elk holletje van de vorm 26 totdat ze allemaal gevuld zijn 27.

Bestrijk de randen van het deeg rond de vulling met een beetje water of losgeklopt ei 28. Rol het andere halve deeg uit en leg het over de vulling 29. Druk licht aan met je vingers 30 zodat de twee deeglagen goed op elkaar aansluiten.

Snijd daarna met een kartelrol of deegsnijder de randen bij en vorm de ravioli (31-32). Leg de gemaakte ravioli op een schaal die bekleed is met een licht bebloemd keukendoek 33.

Vul een pan met water, voeg naar smaak zout toe en breng aan de kook. Terwijl het water opwarmt, doe je de boter in een ruime pan 34 en laat je die op heel laag vuur smelten. Voeg vervolgens de salieblaadjes toe 35. Laat de salie even zacht worden. Zodra het water kookt, kook je de ravioli 36: 1-2 minuten is genoeg (ze zijn gaar zodra ze aan de oppervlakte komen drijven).

Giet de ravioli af met een schuimspaan 37 en doe ze direct in de pan met boter en salie 38. Schep om en bak ze even door, zet dan het vuur uit en serveer de aardappelravioli goed heet 39!