Aardappelsalade met courgette
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Willen jullie een frisse salade als bijgerecht? Geen zorgen: we hebben het niet over rucola of kropsla, maar over een kleurrijk, voedzaam bijgerecht dat perfect is voor de zomer: aardappelsalade met courgette! Een stapje verder dan de Aardappelsalade, met toevoeging van courgettes die altijd gestoomd worden zodat ze stevig blijven en hun heldere kleur behouden. Daarbij rode uien, cherrytomaatjes, verse basilicumblaadjes en voorgekookte maïs. Om deze aardappelsalade met courgette nog smakelijker te maken is er een snelle, lekkere dressing vergelijkbaar met die voor de Smaakvolle kipsalade: olie, mosterd, zout en peper gemengd tot een romig, uitgebalanceerd sausje. Deze zomer geen last van gebrek aan eetlust door de hitte, want wij zorgen dat je trek krijgt. Aan de slag!
Probeer ook de Aardappelsalade met zalm, perfect als hoofdgerecht, of de aardappels en courgette in de pan, ideaal als bijgerecht!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Aardappelen 800 g
- Courgette 450 g
- Rode uien 180 g
- Kersentomaatjes 250 g
- Maïs 150 g - (voorgekookt)
- Basilicum naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Voor de dressing
- Extra vierge olijfolie 100 g
- Mosterd 1 eetlepel
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de aardappelsalade met courgette te maken begin je met de groenten. Schil de aardappels en snijd ze in blokjes van ongeveer twee centimeter 1, verwijder de uiteinden van de courgettes en snijd ze in gelijke stukken 2. Kook de aardappels in een stoommandje ongeveer tien minuten 3
en de courgettes 4. Laat ze, eenmaal gaar, afkoelen tot lauw. Spoel intussen de cherrytomaatjes en halveer ze 5, en snijd tenslotte de rode ui schoon en in dunne ringen of plakjes 6.
Maak de dressing door olie en mosterd in een potje te doen 7, voeg zout en peper toe, sluit het potje en schud het een paar seconden zodat alles emulgeert 8. Nu ben je klaar om de salade samen te stellen. Voeg de aardappels toe 9,
uien en cherrytomaatjes 10, courgettes en maïs. Breng op smaak met zout en een scheutje olie, scheur een paar blaadjes basilicum en meng voorzichtig. Voeg ten slotte de mosterd-olijfolie-emulsie toe en meng nogmaals voorzichtig 11. Zo is je aardappelsalade met courgette klaar — garneer met nog wat basilicum en eet smakelijk 12.