Aardappeltaart met worst en paddenstoelen
- Energy Kcal 593
- Carbohydrates g 30.8
- of which sugars g 2.2
- Protein g 29.5
- Fats g 38.3
- of which saturated fat g 17.02
- Fiber g 5.2
- Cholesterol mg 217
- Sodium mg 1074
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 1 h 20 min
- Serving: 6
- Cost: Average
- Note null
PRESENTATION
In de Napolitaanse keuken is de Aardappelpoffert, of zoals men daar zegt gattò, een hoofdgerecht waarin de restjes vleeswaren en kazen die zich in de koelkast ophopen, worden verwerkt. Vandaag hebben we hem echter gevuld met een rijke, typische herfstvulling en zo de grote klassieker omgevormd tot een nieuwe, frisse versie. Het gaat om gattò van aardappelen met worst en paddenstoelen, een zalig hoofdgerecht dat het lichaam en ook het hart verwarmt met zijn onovertroffen smaak. Laten we eerlijk zijn: we hebben die combinaties altijd samen gezien en ze bevielen ons enorm: worst en paddenstoelen en worst en aardappelen. Deze keer gingen we van duo naar trio — worst+paddenstoelen+aardappel — en ontdekten dat dat echt de beste combinatie is! Als je dit najaar (en niet alleen dan) niet weet wat je moet maken, hebben wij het recept voor jou: probeer het gattò van aardappelen met worst en paddenstoelen!
Ontdek ook andere smakelijke varianten van gateau:
- Gateau van aardappelen met salami
- Gateau van aardappelen met pompoen en taleggio
- Gateau van courgette met smeuïge vulling
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een ovenschaal 30x20 cm
- Aardappelen 1 kg
- Eieren 4 - middelgroot
- Parmigiano Reggiano DOP 65 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de vulling
- Worst 250 g
- Champignon 250 g
- Caciocavallo 150 g
- Witte wijn 60 g
- Knoflook 1 teentje
- Rozemarijn 1 takje - om te hakken
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Voor de topping
- Paneermeel 30 g
- Parmigiano Reggiano DOP 10 g
- Boter naar smaak
- Voor de ovenschaal
- Boter naar smaak
- Paneermeel naar smaak
Bereiding
Om het gattò van aardappelen met worst en paddenstoelen te maken, begin je met de aardappelen. Doe ze in een ruime pan en vul met koud water 1, zet op het vuur en rek vanaf het moment dat het kookt de kooktijd op tot 30–50 minuten, afhankelijk van de grootte. Doe altijd de vorktest: als de tanden er gemakkelijk in gaan, zijn ze gaar. Terwijl de aardappelen koken, ga je aan de slag met de paddenstoelen: snijd de onderkant eraf 2 en maak de steel en hoed schoon met een borsteltje of een vochtig doekje om eventuele aarde te verwijderen 3.
Snijd ze daarna in dunne plakjes en zet apart 4. Pel de worsten en verwijder het velletje 5 en druk ze plat met de rug van een mes zodat ze in stukjes vallen 6.
Doe een scheutje olie en een teen knoflook in een koekenpan, voeg de verkruimelde worst toe en bak een paar minuten tot deze mooi bruin is 7. Als het vlees goed is aangebraden, haal je de knoflook eruit 8 en blus je met witte wijn 9.
Wacht tot de alcohol is verdampt voordat je met een lepel de worst uit de pan schept: doe deze in een kom en zet even opzij 10. Voeg in de pan nog een scheutje olie toe, voeg dan de paddenstoelen toe en bak ze kort aan 11. Voeg een snufje zout toe en wacht tot het vocht vrijkomt; als dat bijna helemaal is verdampt, voeg je de worsten weer toe om alles te laten intrekken en op smaak te brengen 12.
Laat nog even op hoog vuur zodat de bodem goed opdroogt 13, zet dan het vuur uit en bestrooi met fijngehakte rozemarijn 14. Roer alles door en schep in een kom 15.
Op dit punt zijn de aardappelen gaar: giet ze af en laat ze 10 minuten afkoelen voordat je ze schilt; nog warm gaat dat makkelijker 16. Stamp ze daarna fijn met een aardappelstamper (je kunt ook een vork gebruiken als je geen stamper hebt, maar het resultaat wordt dan wat grover) 17. Voeg de eieren toe 18,
de geraspte Parmezaan, zout en peper 19. Kneed kort met je handen 20 en controleer de consistentie van het mengsel: is het te droog, voeg dan een scheutje melk toe; is het te zacht, voeg dan meer Parmezaan toe. Ga verder met het samenstellen. Vet een ovenschaal van 30x20 cm in met boter en bestrooi met paneermeel 21.
Leg de helft van het aardappelmengsel in de schaal 22 en druk het aan met vochtige handen. Verdeel vervolgens de paddenstoelen met de worsten erover 23 en strooi de blokjes caciocavallo erop 24.
Bedek met de rest van de aardappelpuree en maak een mengsel van paneermeel en Parmezaan 25 waarmee je de bovenkant bestrooit. Verdeel wat klontjes boter over de schaal 26 en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 40 minuten, gevolgd door een paar minuten onder de grill om de bovenkant mooi te laten kleuren. Je gattò van aardappelen met worsten en paddenstoelen is klaar, eet smakelijk 27.