Aardappeltaartje met artisjoksalade

Name: Aardappeltaartje met artisjoksalade
Prep time: 25 min
Cook time: 90 min
Total time: 115 min
Yield: 4
Ingredients: Aardappelen 1 kg; Tilsitkaas 100 g; Pecorino te raspen 70 g; Volle melk 100 ml; Eieren 2; Bieslook 6 draadjes; Fijn zout 1 snufje; Zwarte peper naar smaak; Nootmuskaat naar smaak; Artisjokken 6; Citroensap 1; Fijn zout 1 snufje; Extra vierge olijfolie naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Parmigiano Reggiano DOP in schilfers naar smaak

it en es fr de br

524

Calories per serving

Energy Kcal 524
Carbohydrates g 45.2
of which sugars g 7.5
Protein g 30.6
Fats g 24.5
of which saturated fat g 12.08
Fiber g 14.5
Cholesterol mg 159
Sodium mg 1337

Difficulty: Very easy
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Serving: 4
Cost: Very low

PRESENTATION

Een verfijnd voorgerecht, met een omhullende en delicate smaak: dat zijn de aardappeltaartjes met artisjoksalade die een smeuïge kern van smeltende Tilsit kaas en Pecorino verbergen. Ideaal om een diner te openen, misschien voor uw vegetarische vrienden. Om het gehemelte te verfrissen en de taartjes te vergezellen, een bedje van zachte, in julienne gesneden artisjokharten geserveerd als een knapperige salade. En als laatste touch? Heerlijke schilfers van Parmezaanse kaas om de aardappeltaartjes met artisjoksalade nog aantrekkelijker te maken!

INGREDIENTS

524

Calories per serving

Ingrediënten voor 6 taartjes: Aardappelen 1 kg; Tilsitkaas 100 g; Pecorino 70 g - te raspen; Volle melk 100 ml; Eieren 2; Bieslook 6 draadjes; Fijn zout 1 snufje; Zwarte peper naar smaak; Nootmuskaat naar smaak

Voor de artisjoksalade: Artisjokken 6; Citroensap 1; Fijn zout 1 snufje; Extra vierge olijfolie naar smaak; Zwarte peper naar smaak

Voor decoratie: Parmigiano Reggiano DOP naar smaak - in schilfers

Bereiding

Om het aardappeltaartje met artisjoksalade te bereiden, begin je met het koken van de aardappelen 1: kook ze tot je ze met een vork kunt doorprikken (om de kooktijd te verkorten, kunt u een snelkookpan gebruiken). Giet ze af en laat ze afkoelen. Plet ze vervolgens met een aardappelstamper en verzamel ze in een kom 2; scheid de eiwitten van de dooiers en voeg deze laatste toe aan de aardappelen 3, roerend met een houten lepel om ze te laten opnemen.

Neem de Tilsit kaas en snijd deze in blokjes 4, voeg deze vervolgens toe aan de kom met de aardappelen 5. Voeg ook de Pecorino toe, vervolgens de lauwwarme melk in een dunne straal 6,

zout en peper naar smaak en de fijngesneden bieslook 7. Rasp ook de nootmuskaat om het mengsel op smaak te brengen 8. Klop in een aparte kom de eiwitten stijf met een elektrische mixer 9,

tot ze wit, stevig en schuimig zijn 10. Voeg ze voorzichtig toe aan het aardappelmengsel 11 en meng met een spatel van boven naar beneden om ze niet te laten inzakken 12.

Zodra je ook de eiwitten hebt verwerkt, neem je 6 vormpjes met een inhoud van 160 ml elk; vet ze in en bekleed ze met bakpapier, verdeel het mengsel vervolgens in zes gelijke delen en vul de vormpjes tot aan de rand 13. Plaats de vormpjes in een ovenschaal met hoge randen en vul deze voor 3/4 met heet (maar niet kokend) water 14, zodat je ze au bain-marie in de oven kunt bakken: op deze manier ontstaat de juiste vochtigheid zodat de taartjes zacht blijven en niet te droog worden tijdens het koken. Bak in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende 1 uur (in een heteluchtoven op 160° gedurende 50 minuten). Ondertussen bereid je de artisjoksalade: maak de artisjokken schoon door het bovenste scherpste deel af te snijden en ze te pellen tot je bij de zachtere bladeren komt 15.

Maak vervolgens ook de steel schoon door het buitenste deel te verwijderen en dompel de schoongemaakte artisjokken in een kom met water en citroen zodat ze niet verkleuren 16. Snijd de artisjokken vervolgens doormidden en verwijder met een mesje de interne baard 17, snijd ze daarna in julienne 18

en besprenkel ze met een scheutje olie 19; je kunt op smaak brengen met zout en peper. Verdeel de artisjoksalade op een serveerschaal 20. Zodra de aardappeltaartjes gaar zijn, haal je ze uit de oven 21 en laat ze afkoelen.

Keer het aardappeltaartje in het midden om 22, neem de Parmezaanse kaas en maak schilfers 23 om bovenop en rondom het aardappeltaartje met artisjoksalade te verdelen 24!

Bewaring

Bewaar de taartjes in de koelkast in een luchtdichte container voor 1 dag. Je kunt ze lichtjes opwarmen in de magnetron of oven voordat je ze serveert.
Je kunt de taartjes invriezen als je verse, niet ontdooide ingrediënten hebt gebruikt.