Aardbeien en chocoladetruffel

Om de aardbeien-chocolade-trifles te maken, begin je met het voorzichtig wassen van de aardbeien, zowel die voor de compote als die voor de decoratie, maar houd ze apart. Verwijder het kroontje 1 en snijd ze in kleine stukjes 2, en doe vervolgens 400 gram fijngesneden aardbeien met de suiker in een pan 3.

Laat op hoog vuur ongeveer 20 minuten koken 4 totdat je een compote hebt met een intense kleur en die redelijk droog van structuur is 5. Als de compote klaar is, giet je deze in een kom waarin je een fijnmazige zeef hebt geplaatst 6.

Zeef de compote met behulp van een spatel 7; op deze manier verwijder je alle zaadjes volledig. Laat de compote daarna afkoelen. Terwijl de compote kookt, kun je beginnen met het bereiden van de melkcrème: giet 250 gram melk in een steelpan en voeg het vanille-extract toe 8, voeg daarna ook de suiker toe 9 en verwarm op laag vuur.

Zeef ondertussen de maïzena in een kom 10 en meng deze met het resterende deel van de melk 11, zorg dat er geen klontjes ontstaan. Giet daarna dit mengsel bij de melkcrème en blijf goed roeren, omdat er anders klontjes kunnen ontstaan 12.

Het duurt maar een paar ogenblikken voordat de crème klaar is, dus zodra deze is ingedikt 13 giet je hem in een kom en dek je hem af met vershoudfolie, direct op het oppervlak 14. Laat afkoelen. Wanneer de melkcrème en de aardbeiencompote dezelfde temperatuur hebben, meng je ze met een garde 15,

totdat je een gladde en homogene crème hebt 16 (als er klontjes ontstaan, zeef dan met een fijnmazige zeef). Doe de zojuist gemaakte crème in een spuitzak en vul de bodem van de 4 glaasjes 17. Hak de koekjes op een snijplank fijn met een mes 18.

Verdeel vervolgens wat koekjeskruimels in elk glas 19 en bewaar wat voor de uiteindelijke decoratie. Bedek met andere aardbeiencrème en bestrooi het oppervlak met de 120 gram aardbeien die je in het begin hebt gesneden 20. Giet de slagroom in een kom en voeg de poedersuiker toe 21,

dek de kom af met folie en maak een gat in het midden, waarin je de gardes plaatst en aanzet 22; zo voorkom je dat je vies wordt of de keuken morst. Wanneer de room is opgeklopt, doe je deze in een spuitzak; wil je een decoratiever uiterlijk, gebruik dan een stervormig spuitmondje, anders kan het ook zonder 23. Vul het glas zodat de room iets boven het oppervlak uitsteekt. Garneer rondom met de overgebleven koekjeskruimels 24.

Om het dessert af te maken, snijd je een aardbei in 4 partjes 25 en leg je elk partje op het toefje room 26. Nu zijn je aardbeien-chocolade-trifles klaar, je hoeft ze alleen nog maar te proeven 27!