Aardbeien Meringue Taart

Om de aardbeien-meringue taart te bereiden begint u met de meringue: giet in de kom van een elektrische standmixer uitgerust met een garde (als alternatief kunt u elektrische handmixers gebruiken) de eiwitten 1, de helft van de suiker 2 en het citroensap 3.

Zet de standmixer op middellange snelheid en wanneer de meringue goed begint op te stijven 4, voeg de andere helft van de suiker toe 5. Blijf kloppen tot u een stevig, glanzend en schuimig mengsel krijgt 6.

Vul de meringue in een spuitzak met een glad spuitmondje en teken met een potlood een cirkel van 20 cm diameter op een met bakpapier beklede bakplaat. Maak een meringueschijf door concentrische cirkels te spuiten van buiten naar het midden 7, herhaal dit om een tweede meringueschijf te maken. Met het overgebleven beslag spuit u toefjes op de bakplaat; zo krijgt u kleine meringues die u voor de decoratie kunt gebruiken 8. Bak in een voorverwarmde oven op 90C (boven- en onderwarmte) gedurende minstens 4 uur of tot de meringue droog en knapperig is 9. Zodra ze klaar zijn, zet u de oven uit en laat u de meringues in de oven afkoelen.

Maak ondertussen de banketbakkersroom: verwarm de melk in een steelpan met de citroenschillen 10. Doe in een aparte kom de eierdooiers en de suiker 11 en meng met een garde. Zodra ze goed gemengd zijn, voeg de ma

Wanneer de melk bijna kookt, giet u deze al roerend door een zeef bij het eidooiermengsel 13. Meng goed en giet alles terug in de steelpan 14. Laat de room indikken op middellaag vuur terwijl u voortdurend met de garde blijft roeren 15.

Als de room is ingedikt, schep de banketbakkersroom in een schaal, dek af met plasticfolie direct op het oppervlak en laat eerst op kamertemperatuur afkoelen en daarna minstens 3 uur in de koelkast 16. Na het koelen bereidt u de aardbeien: verwijder het kroontje en snijd ongeveer 250 g in partjes 17 en 200 g in blokjes 18.

Tot slot maakt u de opgeklopte room: giet de slagroom en de poedersuiker in een kom 19, klop het mengsel met de elektrische garde(s) 20 en doe het in een spuitzak met een glad spuitmondje 21.

U bent klaar om het dessert te assembleren: leg de eerste meringueschijf op een serveerschaal 22 en decoreer de rand met toefjes opgeklopte room 23. Haal de banketbakkersroom uit de koelkast, maak hem los met een garde en vul het midden met behulp van een spuitzak 24.

Verdeel de in blokjes gesneden aardbeien over de banketbakkersroom 25 en druk ze voorzichtig met de handen aan om ze vlak te maken 26, bedek daarna met de tweede meringueschijf 27.

Decoreer de rand met extra toefjes slagroom 28 en vul het midden met banketbakkersroom 29. Garneer vervolgens het oppervlak met de aardbeienpartjes 30.

Voeg ook de kleine meringues toe 31 en werk af met een paar blaadjes munt 32. Zet uw aardbeien-meringue taart minstens 3 uur in de koelkast alvorens te serveren en te genieten 33!