Aardbeiendelicatessen

Om de aardbeienlekkernijen te bereiden, klop de eiwitten (die op kamertemperatuur moeten zijn) met een mixer en voeg, zodra ze wit beginnen te worden, een derde van 150 gr suiker toe, laat een minuut kloppen en voeg dan nog een derde van de suiker toe en daarna het laatste derde deel na nog een minuut 1. Klop de eidooiers met de andere helft van de suiker gedurende minstens 7-8 minuten 2; wanneer de twee mengsels klaar zijn, meng ze voorzichtig samen in een grote kom om te voorkomen dat ze inzakken 3.<\p>

Voeg de vooraf gezeefde bloem toe in de kom 4 en de schil van een Sorrento-citroen 5, doe het verkregen mengsel in een spuitzak en druk het vervolgens in halve bolvormen van 7-8 cm diameter 6.<\p>

Bak de halve bollen in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende ongeveer 20 minuten, haal ze dan uit de oven, laat ze afkoelen, haal ze uit de vormen en laat ze volledig afkoelen op een rooster 7. Week de gelatineblaadjes minstens 10-15 minuten in koud water 8. Bereid de aardbeiencrème door de aardbeien te pureren 9 en door een zeef te halen: je moet 200 gr aardbeienpuree verkrijgen.<\p>

Doe de suiker, de aardbeienpuree 10, en de siroop 11 (of als je dat liever hebt, een aardbeienlikeur) in een pannetje en laat de suiker op een laag vuur oplossen. Klop met een garde de eidooiers los 12.<\p>

en giet dan, terwijl je blijft kloppen, de aardbeiensiroop eroverheen 13; zet alles in een pannetje, laat het aan de kook komen en voeg dan de boter in stukjes toe 14, roer 2 minuten, voeg dan de goed uitgeknepen gelatineblaadjes toe 15, roer een paar seconden en haal van het vuur.<\p>

Giet de verkregen crème in een brede, lage kom en dek af met plasticfolie die je op de crème legt: zet in de koelkast om af te koelen 16. Als de crème na het verwijderen uit de koelkast te stevig is, haal hem dan door de messen van een mixer en hij wordt weer mooi glad en zacht. Klop de slagroom 17 en meng deze met de aardbeiencrème 18: als er klontjes zijn, zeef het geheel dan (wees niet bang, de crème blijft licht, dik en consistent) door met een siliconen spatel naar beneden te drukken.<\p>

Bereid de siroop om de lekkernijen te weken door de suiker in het water op het vuur op te lossen en aan deze siroop de gekozen essence of likeur toe te voegen; laat de siroop afkoelen. Hol de lekkernijen in het midden uit, doop ze lichtjes in de siroop en vul de holtes met de aardbeiencrème 18, sluit dan het gat met een plakje biscuit 20 genomen van de basis van de dop verwijderd van elk van hen en leg ze op een rooster. Verdun de overgebleven crème met een paar eetlepels vloeibare room of melk 21.<\p>

en bedek de bollen ermee 22 zodat de overtollige crème eraf druipt 23. Op dit punt versier de aardbeienlekkernij met toefjes slagroom 24 en met wilde aardbeien naar wens. Zet de aardbeienlekkernijen in de koelkast tot het moment van serveren.<\p>