Aardbeienflensjespakketjes

Om de flensjespakketjes met aardbeien te bereiden, begint u met het beslag voor de flensjes: giet de gezeefde bloem in een kom, voeg de melk op kamertemperatuur toe 1 en meng met een garde tot een glad en klontvrij beslag. Voeg 20 gram gesmolten en afgekoelde boter toe 2, daarna de suiker 3.

Roer alles goed door elkaar met een garde om de ingrediënten te mengen 4; snij vervolgens een vanillestokje open en schraap de zaadjes er met een mesje uit 5. Voeg ze toe aan het mengsel 6.

Kluts ondertussen in een apart kommetje de eieren 7 en voeg ze toe aan de rest van de ingrediënten 8, meng goed met de garde voor een gladde en romige massa 9. Zet het minimaal 30 minuten in de koelkast om te rusten, afgedekt met plastic folie.

Na de benodigde tijd, verwarmt u een crêpepan of een grote antiaanbakpan en vet deze lichtjes in met boter 10; giet een lepel beslag in het midden 11 en verspreid het over het gehele oppervlak met behulp van het speciale gereedschap of de achterkant van dezelfde lepel 12.

Bak de flensjes een minuut, beweeg de pan af en toe of gebruik een spatel om ze van de bodem los te maken 13, draai ze dan om aan de andere kant te bakken; leg de flensjes na elke bereiding op elkaar op een serveerschaal 14. Maak daarna de vulling: doe de mascarpone in een kommetje en voeg de poedersuiker toe 15.

Was de aardbeien, verwijder de groene steeltjes en snijd ze in stukjes 16, voeg ze toe aan de mascarponecrème 17; snijd vervolgens dunne reepjes van het vanillestokje dat je eerder hebt gebruikt 18: deze zijn nodig om de pakketjes te sluiten.

Vul elk flensje met een lepel aardbeiencrème 19, neem dan de randen van het flensje en sluit ze als een pakketje (20-21).

Sluit het met een reepje vanillestokje 22 en houd alle pakketjes apart bedekt met plastic folie zodat ze niet uitdrogen. Ga vervolgens verder met de chocoladesaus: giet de room en de boter in een pan 23, verwarm op een laag vuur en voeg ook de pure chocolade toe 24.

Roer met een houten lepel tot de chocolade volledig is gesmolten en de ganache dik is geworden 25. Bij het serveren, giet de ganache als een spiegel op de serveerschoteltjes 26 en leg de flensjespakketjes met aardbeien erop 27!