Aardbeienijs

Om het aardbeienijs te bereiden, begin je met de aardbeien: was ze onder stromend water, laat ze uitlekken in een vergiet 1 en verwijder dan de blaadjes met behulp van een mesje 2. Doe ze vervolgens in de mixer 3.

Zet de mixer aan en pureer ze tot je een gladde massa hebt 4. Zeef dan de massa met een fijne zeef om de zaadjes te verwijderen en verzamel het in een kommetje 5. Zet de aardbeienpuree opzij en ga verder met het bereiden van de room: giet de melk in een grote pan 6.

Voeg de suiker toe 7 en zet de pan op laag vuur, roerend totdat de suiker is opgelost, dit duurt 1-2 minuten 8. Giet vervolgens de verse vloeibare room in een kom 9.

Voeg de eiwitten toe aan de room 10 en meng met een garde 11. Wanneer de suiker is opgelost in de pan die je op het vuur hebt gezet, voeg je het mengsel van room en eiwitten toe 12 en verwarm het geheel tot 83°C om de melk en de eiwitten te pasteuriseren.

Wanneer de temperatuur is bereikt 13, haal je de pan van het vuur, giet je het mengsel in een kommetje 14 en laat je het snel afkoelen: je kunt deze handeling uitvoeren door de kom in een grote bak met ijs te plaatsen en voortdurend te roeren. Als het mengsel goed koud is, voeg je de aardbeienpuree toe die je hebt gemaakt 15.

Meng de twee mengsels met een lepel 16 en als je een vloeibare en homogene room hebt verkregen, giet je het in de ijsmachine 17. Zet hem aan en laat hem minstens 30-35 minuten draaien of totdat het mengsel een romige maar stevige consistentie heeft bereikt 18. Als je geen ijsmachine hebt, plaats je het vloeibare mengsel op kamertemperatuur in de vriezer in een bak en roer je het elk half uur om de perfecte consistentie te verkrijgen.

Zodra het klaar is 19, haal je het ijs uit de ijsmachine en doe je het in een kom 20 en laat je het minstens 4 uur in de vriezer opstijven, nog beter als het de hele nacht is. Bij het serveren kun je ervoor kiezen om het aardbeienijs in mooie schaaltjes te presenteren 21 en te garneren met wafels. Als je tijd hebt, kun je ook katten tongen maken waarvan je het recept kunt raadplegen hier!