Aardbeienmolentjes

Om de aardbeienmolentjes te maken begin je met het deeg. Neem eerst de vanillepeul en snijd deze horizontaal in met een mes om de zaadjes eruit te schrapen 1. Doe de zachte boter in de standmixer 2 en klop deze samen met de suiker, het zout, de vanillezaadjes en de citroenrasp 3.

Voeg vervolgens de twee eierdooiers toe 4 en klop tot het mengsel luchtig is. Zeef de bloem en voeg deze beetje bij beetje met een lepel toe aan het mengsel 5, en meng goed tot je een zacht maar vrij stevig deeg krijgt. Spatel het deeg vervolgens uit over een bakplaat bekleed met bakpapier 6.

Leg het deeg tussen twee vellen bakpapier en rol het met de deegroller uit tot een rechthoek van 28x38 cm met een dikte van een halve centimeter 7. Zet de bodem vervolgens zo'n 10 minuten in de koelkast zodat hij steviger wordt. Haal na de rusttijd het bovenste vel bakpapier eraf 8 en bestrijk met een lepel gelijkmatig de aardbeienjam, waarbij je ongeveer 3 cm aan de rand vrijlaat 9.

Gebruik het bakpapier om het deeg voorzichtig op te rollen 10 en rol verder (zonder bakpapier) tot je een rol hebt 11. Wikkel de rol in bakpapier en zet hem nogmaals ongeveer 10 minuten in de koelkast om licht te laten opstijven. Probeer daarna met je handen de rol enigszins rond te maken en werk hem voorzichtig bij. Leg hem terug in de koelkast voor ongeveer 30 minuten, tot de rol volledig hard is geworden 12.

Verwijder het bakpapier en snijd de inmiddels goed opgesteven rol in plakjes met een gekarteld mes 13, zodat de molentjes hun vorm behouden. Je krijgt zo ongeveer 25 koekjes. Leg de molentjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en zet ze nog eens ongeveer 10 minuten in de koelkast 14. Bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C in boven- en onderwarmte gedurende 18 minuten (in een heteluchtoven op 160°C ongeveer 10 minuten). Laat de molentjes na het bakken volledig afkoelen op een rooster en serveer ze daarna als een smakelijke snack 15!