Aardbeienmousse

Begin met het maken van de aardbeienmousse door de gelatineblaadjes minstens 10 minuten in koud water te weken 1. Was de aardbeien, verwijder het groene kroontje, snijd ze doormidden 2 en doe ze in een mixer 3; voeg het sap van een uitgeperste citroen toe en mix alles tot een glad mengsel.

U moet een homogene puree verkrijgen 4, deze vervolgens door een zeef halen 5 om eventuele klontjes en grotere pitjes te verwijderen: zo krijgt u ongeveer 400 gram aardbeienpuree. Neem twee/drie eetlepels aardbeienpuree en verwarm deze in een pannetje 6,

als het warm is, voeg je de geweekte en goed uitgeknepen gelatineblaadjes toe 7 en laat ze volledig oplossen terwijl je met een garde roert 8. Wanneer de gelatine volledig is opgelost, voeg de puree dan toe aan de resterende en meng goed 9. Zet het mengsel apart terwijl je verder gaat met de bereiding.

Bereid nu de Italiaanse meringue: pers het sap van een halve citroen en zeef het (10-11). Smelt vervolgens de suiker met het water 12 in een pannetje op laag vuur;

maak er een siroop van die niet warmer dan 120°C mag worden (gebruik een keukenthermometer om dit te meten); als de temperatuur rond de 85°C komt, begin dan de eiwitten op te kloppen met een keukenmachine (of met een elektrische mixer) 13 en voeg als ze wit worden ook het gezeefde citroensap toe 14. Wanneer de siroop 120°C bereikt en tegelijkertijd de eiwitten goed opgeklopt zijn, schenk het dan in een dun straaltje bij de eiwitten terwijl je op middelmatige snelheid blijft mixen 15; blijf mixen totdat het mengsel volledig is afgekoeld.

Zodra de meringue klaar is, heeft het een witte en schuimige consistentie 14, voeg deze toe aan de aardbeienpuree 17 en meng met een garde van boven naar beneden om het mengsel niet te laten inzakken 18.

Als laatste kunt u de verse slagroom kloppen, die half stijf moet zijn, dus wit en romig 19. Voeg het toe aan de aardbeien en Italiaanse meringue 20, meng van onder naar boven totdat alles goed is gemengd. U kunt de aardbeienmousse in een wegwerpspuitzak zonder mondstuk doen en deze minstens 10-15 minuten in de koelkast plaatsen. Na deze tijd vult u de glaasjes 21, die vervolgens weer minstens een half uur in de koelkast moeten voordat u het serveert. Versier elk glaasje met een verse aardbei als u dat wilt, voordat u het aan uw gasten serveert!