Aardbeienrol
- Energy Kcal 335
- Carbohydrates g 41.3
- of which sugars g 36.5
- Protein g 8.3
- Fats g 15.3
- of which saturated fat g 6.76
- Fiber g 1.2
- Cholesterol mg 248
- Sodium mg 72
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 45 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 8
- Cost: Average
- Note + de rusttijd van de crème (bij voorkeur de hele nacht of minstens 2 uur) en van de rol (minstens 3 uur)
PRESENTATION
Zoete rolletjes zijn altijd een van onze favoriete verleidingen: makkelijk te maken en perfect om te delen... eenvoudig, met chocolade en pistachenoten, met citroen! Omdat het lente is en we dol zijn op aardbeientaarten, zoals de mascarpone- en aardbeientaart, hebben we bedacht om een frisse en zachte versie te maken: de aardbeienrol. Een droom voor elke zoetekauw! Laat je niet alleen verleiden door het uiterlijk, van de lieflijke en originele decoratie… bij het aansnijden van de eerste plak word je betoverd door een luchtig biscuitdeeg gevuld met een witte chocoladecrème en een dikke laag aardbeien die binnenin een echte smaakspiral vormt. Een dessert dat perfect is voor elke gelegenheid, een zoete attentie voor wie je liefhebt of voor Moederdag, maar ook gewoon een verleidelijke traktatie voor vrienden… welke gelegenheid je ook kiest om het te serveren, het resultaat zal de bereidings tijd meer dan waard zijn: volg gewoon onze stap-voor-stap uitleg die je hand in hand naar het welverdiende proeven brengt. Wikkel de zachte smaak van de lente in een onweerstaanbaar gebak zoals de aardbeienrol en kies met wie je dit heerlijke genot wilt delen!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het biscuitdeeg
- Bloem type 00 50 g
- Amandelmeel 50 g
- Suiker 80 g
- Eiwitten 4 - op kamertemperatuur
- Eierdooiers 5 - op kamertemperatuur
- Honing millefiori 12 g
- voor de witte chocoladecrème
- Witte chocolade 140 g
- Verse room 100 g
- Volle melk 100 g
- Ruwe suiker 45 g
- Eierdooiers 40 g - op kamertemperatuur
- Bladgelatine 4 g
- voor de aardbeien
- Aardbeien 200 g
- Suiker 20 g
- Citroensap 1
- om te garneren
- Poedersuiker naar smaak
Om de witte chocoladecrème te maken
Om de aardbeienrol te maken moet je beginnen met het bereiden van de witte chocoladecrème, die minstens 2 uur of bij voorkeur een hele nacht in de koelkast moet rusten zodat hij de juiste consistentie krijgt. Hak eerst de witte chocolade met een mes 1 en zet apart, zet dan de gelatine in een kom, bedek met koud water 2 en laat ongeveer 10 minuten wellen. Giet ondertussen de melk en de room in een steelpan 3 en verwarm zachtjes zonder te laten koken.
Doe de dooiers in een kom, voeg de bruine suiker toe 4 en klop met een garde om ze te mengen. Als het melk-roommengsel warm is, giet je een kleine hoeveelheid in de kom bij de dooiers 5 en meng je goed met de garde. Voeg op dit punt het losgemaakte eiermengsel bij de resterende melk in de pan 6 en zet de pan terug op het vuur.
Verwarm het mengsel op laag vuur en controleer de temperatuur met een thermometer 7 en roer regelmatig 8: wanneer de temperatuur van de vloeistof 83° bereikt, haal je de pan van het vuur en voeg je de eerder geweekte gelatine toe, goed uitgeknepen 9; roer om te laten mengen.
Voeg nu het gelatine‑mengsel toe aan de fijngehakte witte chocolade 10 en roer grondig met een spatel 11 totdat de chocolade volledig gesmolten is. Bedek de crème met vershoudfolie tegen het oppervlak 12 en laat minstens 2 uur in de koelkast rusten, bij voorkeur een hele nacht.
Voor het biscuitdeeg
Om het biscuitdeeg te bereiden verwarm je eerst de oven in de heteluchtstand niet, gebruik de traditionele stand op 180°, en scheid je de dooiers van de eiwitten. Doe de dooiers in een kom en klop ze met een elektrische garde (of in een standmixer), voeg geleidelijk de helft van de voor dit recept opgegeven suiker toe 1. Nadat je de suiker hebt opgenomen, voeg je de honing toe 2 en blijf je kloppen tot je een licht en schuimig, bleek mengsel krijgt 3, dat je even opzij zet.
Voeg de resterende suiker toe aan de eiwitten, steeds beetje bij beetje 4, en klop ze met de elektrische gardes 5 tot ze in volume zijn verdubbeld en een stevige structuur hebben 6.
Op dit punt voeg je de geklopte eiwitten toe aan het dooiermengsel 7, en spatel je voorzichtig van onder naar boven om alles goed te mengen 8. Voeg de bloem (type 00) toe 9
en het amandelmeel 10 en blijf met de spatel roeren om ze in het deeg op te nemen, steeds voorzichtig van onder naar boven 11. Bekleed nu een bakplaat van 30x38 cm met bakpapier en giet het verkregen beslag in het midden 12
en strijk het gelijkmatig uit met een spatel zodat het overal even dik is en het hele oppervlak bedekt 13. Bak het biscuitdeeg in de voorverwarmde oven op 180° gedurende 10–12 minuten op het onderste ovenrooster, tot het licht goudbruin is. Pas de baktijd aan op basis van de sterkte van je oven en voorkom overbakken. Zodra het biscuitdeeg uit de oven komt, leg je een tweede vel bakpapier bovenop het deeg; keer het voorzichtig om op een werkvlak. Laat het iets afkoelen voordat je het bovenste bakpapier heel voorzichtig verwijdert 14, let goed op dat je het deeg niet beschadigt; laat het daarna volledig afkoelen 15.
Voor de aardbeien
Nu kun je de aardbeien klaarmaken: was ze en snijd ze in plakjes van gemiddelde dikte 1, doe ze vervolgens in een steelpan samen met het citroensap 2 en de suiker 3.
Verwarm de aardbeien op laag vuur een paar minuten, enkel genoeg zodat de suiker smelt 4, giet ze daarna in een zeef om het sap dat zich in de pan heeft gevormd op te vangen 5. Bewaar zowel de aardbeien als het sap apart 6.
Om samen te stellen
Wanneer alle bereidingen klaar zijn, kun je de aardbeienrol gaan samenstellen. Haal de witte chocoladecrème uit de koelkast en werk hem los met een spatel om zachter te worden 1. Besmeer het hele oppervlak van het biscuitdeeg met de crème met een spatel 2, voeg dan de aardbeien toe en verdeel ze gelijkmatig 3.
Til het bakpapier lichtjes op aan de korte zijde en rol het deeg voorzichtig op, stukje bij beetje, zonder te drukken 4. Blijf rollen tot je de andere kant bereikt 5, sluit het bakpapier goed af 6 en zet de rol minimaal 3 uur in de koelkast om op te stijven.
Na de rusttijd haal je de rol uit de koelkast en verwijder je het bakpapier 7. Bestrijk nu de buitenkant van de rol met het gereserveerde aardbeiensap 8 en bestuif met poedersuiker. Wil je een originelere decoratie, knip dan stroken bakpapier en leg die diagonaal over het oppervlak van de rol 9,
bestuif daarna met poedersuiker 10 en verwijder voorzichtig de stroken; zo ontstaat een geometrisch patroon 11. Je prachtige aardbeienrol is klaar om te serveren 12!