Aardbeiensemifreddo
- Energy Kcal 97
- Carbohydrates g 15.1
- of which sugars g 15.1
- Protein g 1.4
- Fats g 3.4
- of which saturated fat g 1.95
- Fiber g 0.4
- Cholesterol mg 11
- Sodium mg 18
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 15 min
- Makes: 12 pezzi
- Cost: Average
- Note + 12 uur opstijven in de vriezer
PRESENTATION
De aardbeien, zo zoet en vlezig, zijn de meest geliefde vrucht voor het maken van desserts zoals dit recept: de aardbeiensemifreddo, een frisse en delicate eenpersoons traktatie, perfect om een onvergetelijk diner elegant af te sluiten! Het geheim van deze bereiding is een basis van meringue gearomatiseerd met een geurige puree van verse aardbeien en... een onmisbare bondgenoot van opkomende banketbakkers, de voedselthermometer! Hiermee bereik je de ideale consistentie! Wees niet bang om te durven; in het recept van de aardbeiensemifreddo onthullen we alle trucs om een dessert op tafel te brengen dat zo verrassend van smaak en elegant van uiterlijk is dat je gasten nauwelijks zullen geloven dat... jij het zelf hebt gemaakt!
Probeer ook de pistachio semifreddo, verfijnd en heerlijk!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 12 aardbeiensemifreddo's
- Eiwitten 75 g - (van ongeveer 2 middelgrote eieren)
- Suiker 150 g -
- Water 30 g
- Aardbeien 300 g
- Verse room 200 g
Bereiding
Om de aardbeiensemifreddo te maken begin je met het wassen van de aardbeien: verwijder de kroontjes en snijd ze in stukjes. Doe de aardbeien in een keukenrobot met messen 2 en mix ze tot een gladde puree 3
Zeef de verkregen puree om de zaadjes te verwijderen 4 en verzamel het in een kom. Van de verkregen puree 5 houd je ongeveer 60 gram apart die je voor de uiteindelijke garnering gebruikt en bewaar deze in de koelkast afgedekt met folie. Bereid nu de siroop: giet kristalsuiker in een pan met dikke bodem, voeg het water toe 6 en verwarm op laag vuur om de suiker op te lossen. Wanneer de siroop begint te koken, dompel je een voedselthermometer onder om ervoor te zorgen dat deze een temperatuur van 121°C bereikt.
Als de siroop 114°C bereikt, begin je met het opkloppen van de eiwitten met een elektrische mixer 7; zodra de siroop 121°C bereikt 8, giet je deze geleidelijk in de kom terwijl de mixer draait 9 en blijf kloppen tot je een schuimige massa krijgt.
Giet op dit punt de aardbeienpuree erbij 10 en meng met een spatel om de twee mengsels goed te combineren. Klop in een andere kom de slagroom (de slagroom moet goed koud zijn, evenals de kom en de kloppers) 11 en zodra deze klaar is, voeg je deze toe aan het aardbeienmengsel 12
roer voorzichtig van onder naar boven 13. Vul vervolgens een wegwerp spuitzak zonder mondstuk 14 met het mengsel en vul tot de rand twee siliconen mallen voor 6 desserts met een capaciteit van 75 gram elk, met een diameter van ongeveer 7,5 cm en een hoogte van ongeveer 4 cm 15. Tik de mal lichtjes op een werkblad om het mengsel beter in de afzonderlijke vormpjes te verdelen en laat het ongeveer 12 uur opstijven in de vriezer.
Na 12 uur haal je je mal uit de vriezer, ontvorm je de semifreddo door deze rechtstreeks op de serveerschotel te keren (16-17). Neem nu de 60 gram aardbeienpuree die je opzij hebt gehouden, giet deze in een spuitfles en decoreer de semifreddo's door de puree in de groeven van de semifreddo te verdelen om een bloemmotief te creëren 18. Je aardbeiensemifreddo is klaar om op tafel te worden geserveerd!