Aardbeientaart met curd

Om de taart met aardbeiencurd voor te bereiden, begin je eerst met het korstdeeg. Pak een keukenmachine, doe de gekoelde boter met de suiker erin 1. Meng de ingrediënten gelijkmatig met de k-klopper. Voeg dan ook de bloem 2 en het ei 3 toe.

Blijf mengen met de k-klopper 4 en als het deeg glad en goed gemengd is, leg je het op een werkblad en vorm je er een bal van. Dek het af met huishoudfolie 5 en zet het minstens 30 minuten in de koelkast. Intussen begin je aan de voorbereiding van de aardbeien. Spoel de aardbeien af onder stromend water, verwijder de groene kroontjes en snijd 250g in plakjes van ongeveer 3-4 mm dik 6. Bewaar ze in een kommetje, want je hebt ze nodig voor de einddecoratie.

Snijd de resterende 500g grof 7 en doe ze in een steelpannetje, dat in een grotere pan met een waterbad is geplaatst 8. Voeg er de poedersuiker en het water op kamertemperatuur aan toe 9.

Gebruik een spatel om de ingrediënten goed te mengen 10 en laat de aardbeien 5 minuten koken. Neem vervolgens een onbespoten citroen en rasp de schil 11. Voeg nu de citroenschil toe aan de aardbeiencurd 12 en laat nog 20 minuten koken.

Doe de aardbeien in een kom en zeef ze met een fijne zeef 13. Gebruik vervolgens een spatel om ze fijn te drukken 14, zodat je niet alleen het sap maar ook zoveel mogelijk vruchtvlees kunt filteren. Breng het gefilterde aardbeienvruchtvlees terug in het waterbad en voeg de boter toe 15.

Voeg nu ook de eieren toe 16. Blijf de ingrediënten goed mengen met een spatel om een homogeen en klontvrij mengsel te creëren. In een apart kommetje doe je de maïzena en los je het op met een beetje water op kamertemperatuur 17, roer met een keukenlepel. Giet het dan in de aardbeiencurd in het waterbad 18 en meng de ingrediënten goed met een handgarde.

Laat het nog 5 minuten in het waterbad koken, zorg ervoor dat je de ingrediënten goed mengt met de handgarde 19. Giet de curd dan in een kommetje en laat hem ongeveer 20 minuten afkoelen op kamertemperatuur 20. Keer dan terug naar de voorbereiding van het korstdeeg. Rol het deeg dat je in de koelkast hebt laten rusten uit op een werkblad. Bestuif het werkblad lichtjes met bloem zodat het deeg niet blijft plakken en rol het dan uit 21 tot een dikte van ongeveer 0,5 cm.

Vet nu een taartvorm van 22 cm in en gebruik een deegroller om het uitgerolde korstdeeg op te tillen en in de taartvorm te leggen 22, zorg ervoor dat het goed tegen de randen plakt door er lichtjes op te drukken met je vingers 23. Verwijder het overtollige deeg dat over de randen van de taartvorm hangt met een mesje 24.

Prik vervolgens met een vork gaatjes in de bodem van de taart 25. Snijd nu een cirkel bakpapier van 28 cm en leg deze op het korstdeeg waarop je de keramische bakbonen (of bonen) legt voor blind bakken (je kunt ook de instructies voor blind bakken raadplegen voor meer details) 26. Bak de taart in een voorverwarmde statische oven op 185°C gedurende 20 minuten (of 165°C in een heteluchtoven gedurende 10 minuten). Verwijder na het bakken de keramische bakbonen en het bakpapier. Bak dan nog 10 minuten zodat de bodem van de taart goudbruin wordt 27. De basis voor je korstdeeg voor de taart met aardbeiencurd is nu klaar.

Wanneer de curd is afgekoeld, giet je hem in de taart 28. Zet de taart gevuld met de curd minstens 30 minuten in de koelkast (als je merkt dat de curd niet stevig wordt, verleng de rusttijd in de koelkast - dit kan tot 2 uur duren). Deze stap is nodig om de curd te laten opstijven voordat je gaat decoreren. Zodra de curd stevig is, leg je de in plakjes gesneden aardbeien in een stralenpatroon 29 tot je de hele bovenkant van de taart hebt gevuld 30.

Om de decoratie af te maken, snijd je de witte chocolade en smelt je deze au bain-marie 31, zorg ervoor dat je goed roert met de spatel. Doe het dan in een papieren cornetje voor decoraties en versier de bovenkant door enkele lijnen van witte chocolade over de taart te trekken 32. Je taart met aardbeiencurd is nu klaar om geserveerd en genoten te worden 33!