Aardbeientaart met frangipane
- Energy Kcal 1024
- Carbohydrates g 114.6
- of which sugars g 67.7
- Protein g 16.9
- Fats g 55.3
- of which saturated fat g 26.4
- Fiber g 4.6
- Cholesterol mg 400
- Sodium mg 69
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 60 min
- Cook time: 45 min
- Serving: 6
- Cost: Average
PRESENTATION
De aardbeientaart met frangipane is veel meer dan een eenvoudige Abrikozenjamtaart uit eigen keuken: verfijnd en heerlijk, hoort hij bij de topdesserts voor speciale gelegenheden zoals Moederdag of een verjaardag! We hebben een aantal basisingrediënten gecombineerd en er een fantastisch resultaat van gemaakt. Een klassieke zanddeeg, een dubbele vulling van jam en Frangipanecrème en tot slot een decoratie van Banketbakkersroom en verse aardbeien die doen denken aan de smaken van de lente. Enkele hartvormige koekjes maken de aardbeientaart met frangipane compleet en herinneren eraan dat dit gebak met veel liefde is gemaakt!
Laat je inspireren door andere zoete lekkernijen voor jouw speciale gelegenheden:
- Mini-crostata met frangipanecrème en kersenjam
- Amalfitaanse crostata
- Roomtaart
- Crostata met citroencurd en meringue
- Aardbeienvlaai
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het zanddeeg (voor een bakvorm van 20 cm)
- Bloem type 00 375 g
- Suiker 150 g
- Eieren 90 g - (2 kleine)
- Boter 185 g
- voor de frangipanecrème
- Eieren 100 g
- Suiker 100 g
- Amandelmeel 100 g
- Bloem type 00 40 g
- Boter 100 g
- voor de banketbakkersroom
- Volle melk 175 g
- Verse room 75 g
- Eierdooiers 75 g - ( van ongeveer 4-5 middelgrote eieren)
- Suiker 60 g
- Maïszetmeel 15 g
- Bloem type 00 5 g
- om te vullen
- Aardbeienjam 150 g
- om te garneren
- Aardbeien 150 g
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de aardbeientaart met frangipane te maken begin je met het zanddeeg: doe in een ruime kom de bloem en de in blokjes gesneden boter 1, wrijf met je vingertoppen kort totdat het mengsel korrelig is. Voeg de suiker toe 2 en werk nog een paar minuten, voeg tenslotte de eieren toe 3 en meng eerst met een houten lepel.
en daarna met de hand 4 nog een paar ogenblikken; leg het deeg op het werkblad zonder extra bloem en kneed nog even tot je een homogeen en glad deeg hebt 5. Wikkel de deegbal in vershoudfolie en leg minstens een halfuur in de koelkast 6.
Neem nu de frangipanecrème. Klop met de elektrische mixer de op kamertemperatuur zijnde boter 7 en de suiker 8 tot het zacht en romig is, voeg daarna de droge ingrediënten toe 9: amandelmeel en tarwebloem.
Voeg vervolgens de eieren toe en blijf kloppen met de mixer op lage snelheid 10. Wanneer het mengsel homogeen is 11, dek het af met vershoudfolie 12 en laat 10 minuten in de koelkast rusten; doe het daarna in een spuitzak met een spuitmond van 10 mm.
Haal het zanddeeg terug en rol het op een licht bebloemd werkvlak uit 13 tot een dikte van ongeveer 5 mm 14. Gebruik de deegroller om het uitgerolde deeg op een taartvorm van 20 cm doorsnee te leggen 15.
Verwijder het overtollige deeg door de deegroller langs de rand van de vorm te laten lopen 16 17 en bewaar het overgebleven deeg gewikkeld in folie. Smeer nu een laagje aardbeienjam over het deeg 18,
en daarna een laagje frangipanecrème 19, die je met een spatel gladstrijkt 20. Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten. Maak ondertussen de banketbakkersroom. Doe de melk en de room in een steelpan 21 en breng aan de kook. Zet het vuur uit.
Doe ondertussen in een kom de eidooiers (het is belangrijk ze te wegen om de aangegeven hoeveelheid te halen), de suiker en meng met een garde 22. Voeg het maïszetmeel en de gezeefde bloem toe 23. Meng alle ingrediënten met de garde tot een homogeen mengsel 24.
Wanneer de melk kookt, schenk je het eimengsel erbij 25. Roer even krachtig met de garde. Laat de crème op laag vuur gaar worden onder voortdurend roeren tot hij dik en glad is 26. Haal van het vuur terwijl je blijft roeren, giet de crème in een ruime ondiepe kom, dek af met folie direct op het oppervlak 27 en laat eerst op kamertemperatuur en daarna in de koelkast afkoelen. Daarna kun je hem in een spuitzak met een spuitmond van 9 mm doen.
Als de taart gaar is, haal je hem uit de oven zonder de oven uit te zetten 28 en laat je hem op kamertemperatuur afkoelen. Zet de temperatuur van de oven terug naar 170°C, rol het overgebleven deeg uit 29 en steek met uitstekers kleine hartjes van 2-3 cm diameter uit 30. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ongeveer 15 minuten (controleer af en toe, afhankelijk van de kracht van je oven kan het minder lang duren).
Snijd de goed gewassen aardbeien in kleine partjes (in vieren als ze klein zijn) en zet ze apart 31. Doe een deel van de room op het oppervlak 32 en strijk die glad met een klein spatelletje 33.
Maak verspreid wat toefjes met de resterende room 34. Vul de openingen met de aardbeien totdat de taart gevuld is 35. Leg tot slot een paar koekjes erop die je van tevoren met poedersuiker hebt bestoven. De aardbeientaart met frangipane is klaar om geserveerd te worden 36.