Aardbeienvlaai
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 8
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + de afkoeltijd van het zanddeeg (minimaal 30 min.), van de room en van de vlaai in de koelkast (ongeveer 2 uur)
PRESENTATIE
Elegant en indrukwekkend, de aardbeienvlaai met verse aardbeien is een van de meest klassieke en uitnodigende desserts die je met deze rode, geurige vruchten kunt maken. Een fruitvlaai die altijd in de smaak valt, ideaal voor dit seizoen en perfect als Verjaardagstaart! Je kunt hem maken voor een verjaardagsfeest of gewoon voor een lekkere traktatie: de verse aardbeienvlaai is namelijk geschikt voor elke gelegenheid. Net als de vlaai met jam is ook deze vlaai met banketbakkersroom gemaakt van zanddeeg, maar de bakwijze is anders: om een knapperige bodem te krijgen wordt deze blind gebakken zonder vulling. Op die manier blijft ook de room, omdat hij niet in de oven gaat, zijdezacht en romig! Nu hoeven alleen nog de aardbeien als garnering toegevoegd te worden, een perfecte combinatie die zowel het oog als de smaakpapillen zal verblijden.
Hier zijn nog meer vlaaien en taarten met aardbeien om te proberen:
- Aardbeientaart met curd
- Vlaai met aardbeien en frangipane
- Raw vlaai met aardbeien
- Zomerse vruchtentaart
- Aardbeienboeket taart
INGREDIËNTEN
- voor het zanddeeg (voor een bakvorm van 28 cm diameter)
- Bloem type 00 250 g
- Boter 125 g - koud uit de koelkast
- Poedersuiker 100 g
- Eieren 60 g - (1 middelgroot)
- Citroenschil 1 - niet behandeld
- Voor 700 g banketbakkersroom
- Volle melk 400 g
- Verse room 100 g
- Suiker 140 g
- Eierdooiers 90 g - (ongeveer 6 kleine)
- Maïszetmeel 45 g
- Vanillestokje 1
- Voor de bakvorm
- Boter naar smaak
- Bloem type 00 naar smaak
Bereiding
Om de verse aardbeienvlaai te maken, begin je met het zanddeeg dat je met de hand of in de keukenmachine kunt bereiden. Voor de versie met de keukenmachine doe je de bloem, de poedersuiker 1 en de koude boter in blokjes 2 in de kom. Mix met de k-haak (of met de platte klopper) tot een kruimelig mengsel en voeg daarna de geraspte citroenrasp toe 3.
Voeg ook het ei toe 4 en kneed opnieuw totdat je een homogeen deeg hebt 5. Werk het deeg niet te lang om te voorkomen dat het te warm wordt; leg het daarom op een werkvlak en druk het snel samen met je handen 6.
Vorm een rolletje, wikkel het in vershoudfolie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten 7. Bereid ondertussen de banketbakkersroom: doe in een steelpannetje de melk en de slagroom 8, voeg vervolgens de zaadjes van het vanillestokje toe 9 en verwarm op laag vuur, af en toe roerend.
Doe in een andere kom de suiker en de eierdooiers 10 en klop meteen met een garde 11, voeg vervolgens het maïszetmeel 12 toe en klop verder tot een glad mengsel zonder klontjes.
Zodra de melk en de room bijna koken, giet je ze in drie porties bij het eierdooiermengsel 13, roer goed en giet alles terug in de pan 14. Zet terug op het vuur en blijf voortdurend roeren met een garde totdat de room is ingedikt en de eerste belletjes verschijnen 15.
Doe de gemaakte room in een ondiepe schaal 16, dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak 17 en laat eerst afkoelen op kamertemperatuur en daarna in de koelkast. Haal ondertussen het deeg uit de koelkast en leg het op een licht bebloemd werkvlak 18.
Rol het deeg met een deegroller uit tot een dikte van 3-4 mm 19. Leg het vervolgens in een ingevette en bebloemde bakvorm van 28 cm met geribbelde rand 20. Laat het deeg goed aansluiten met je handen en verwijder overtollig deeg langs de rand met de deegroller door licht aan te drukken 21. Als alternatief kun je een mes gebruiken.
Prik gaatjes in de bodem van de vlaai met de tanden van een vork 22 en laat nog 30 minuten in de koelkast rusten. Bak vervolgens in een voorverwarmde oven op 180° (boven- en onderwarmte) gedurende ongeveer 25 minuten (pas aan op de sterkte van je oven; de vlaai moet goudbruin worden maar niet te donker of te droog). Haal de ingevette bodem uit de oven als hij mooi goudbruin is 23 en laat volledig afkoelen op kamertemperatuur. Zodra hij koud is, haal je de bodem uit de vorm en leg je hem op een serveerschaal. Haal de banketbakkersroom uit de koelkast en klop met een handgarde zodat hij weer glad en romig wordt 24.
Doe de banketbakkersroom in een spuitzak zonder spuitmond 25. Snijd enkele aardbeien doormidden 26 en andere in kwarten; je kunt het kroontje van alle aardbeien verwijderen of alleen van sommige. Vul de deegbodem met de banketbakkersroom door een spiraal te vormen vanaf het midden 27.
Garneer met de aardbeien door ze willekeurig te rangschikken 28 en bestrijk met jam 29. Zet de verse aardbeienvlaai nog een paar uur in de koelkast voordat je hem serveert 30.