Aardpeerflan

Om de aardpeerflan te bereiden, kun je beginnen met het schoonmaken van de knol: verwijder de buitenste schil met een dunschiller 1, spoel het dan af onder stromend water en snijd het in blokjes 2; uiteindelijk moet je ongeveer 750 g schoongemaakte aardpeer hebben. In een ruime pan giet je een scheutje olie en een gepeld en in dunne plakjes gesneden teentje knoflook 3.

Laat de knoflook lichtjes goudbruin worden in de pan 4, voeg dan de aardpeerblokjes toe, meng en voeg zout 5 en peper naar smaak toe. Laat de aardpeer ongeveer 10 minuten koken. Intussen schil je de aardappelen met een dunschiller 6.

Snijd ze in kleine blokjes 7 om de kooktijd te verkorten; in een grote pan giet je de olie 8 en voeg je de aardappelen toe 9.

Voeg een takje rozemarijn toe 10, zout en peper naar smaak en laat 10 minuten koken. Roer af en toe om de aardappelblokjes goed te laten bruinen, als ze mooi goudbruin zijn, zet dan het vuur uit 11. Doe de gekookte aardpeer in een mixer 12.

Voeg ook de aardappelen toe 13, en pureer het geheel. Voeg vervolgens de eieren 14 en de in stukjes gesneden bieslook 15 toe.

Laat de mixer draaien totdat je een homogeen en romig mengsel krijgt 16. Bereid dan de aluminium bakjes voor met een capaciteit van 125 ml, bestrijk ze met een beetje olie 17 en bekleed ze met bakpapier: knip een cirkel voor de bodem en stroken voor de rand om de bakjes volledig te bedekken 18.

Schep het aardpeer- en aardappelmengsel met een pollepel in elk vormpje 19, laat een halve centimeter over vanaf de rand. Plaats de bakjes in een bakvorm met hoge randen en giet er water bij tot aan de basis van de taartjes 20. Bak in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende 40-45 minuten. Haal de taartjes vervolgens uit de oven, plaats ze op een bakplaat en grill ze 5 minuten. Haal ze daarna uit de oven 21.

Haal de aardpeerflans uit de oven en laat ze afkoelen, verwijder ze dan door ze om te keren op een snijplank (22-23). Je kunt ze serveren door ze te decoreren met een takje bieslook 24 en ze warm of koud als aperitief of heerlijk bijgerecht te eten!