Abrikozentaart zonder bakken

Begin met de bodem van de abrikozenvlaai. Smelt de boter en laat deze iets afkoelen. Maal de droge koekjes in een keukenmachine 1 tot fijne kruimels 2. Doe de kruimels vervolgens in een kom en voeg beetje bij beetje de boter toe 3,

terwijl je de ingrediënten met een lepel mengt zodat ze goed verbinden en je een zanderig mengsel krijgt 4. Neem een springvorm met een doorsnede van 24 cm, vet deze in en Hoe een cakeblik met bakpapier bekleden. Schenk het koekjes-botermengsel erin 5 en strijk het egaal uit zodat de hele bodem bedekt is; gebruik hiervoor de achterkant van een lepel 6. Zet de vorm minstens 30 minuten in de koelkast zodat de bodem kan opstijven.

Maak ondertussen de crème. Leg de gelatineblaadjes in een kom met koud water om te weken 7. Laat ze minimaal 10 minuten week worden. Neem vervolgens een pan en giet de melk erin 8. Breng de melk net aan de kook en haal de pan van het vuur. Neem de geweekte gelatine, giet deze af en knijp hem goed uit en voeg hem toe aan de melk 9.

Laat de gelatine volledig oplossen door te roeren met een garde 10. Laat het mengsel iets afkoelen en ga ondertussen verder met het maken van de yoghurt-mascarponecrème. Doe in een ruime kom de yoghurt en de mascarpone 11. Klop de ingrediënten met een garde en voeg beetje bij beetje ook de poedersuiker toe 12.

Rasp de schil van een onbehandelde citroen 13 en voeg het lauwe melk-gelatinemengsel toe 14. Roer alles goed door zodat het mengsel gelijkmatig wordt 15.

Haal de springvorm uit de koelkast en giet de yoghurt-mascarponecrème erin 16. Strijk de bovenkant glad met een spatel 17 en zet de taart minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven 18.

Nu de decoratie. Spoel de abrikozen af, dep ze droog en snijd ze doormidden 19. Verwijder de pitten 20 en snijd van elk helft dunne plakjes 21.

Na ongeveer 2 uur haal je de taart uit de koelkast en controleer je of de crème stevig genoeg is, en vervolgens haal je hem uit de vorm. Verwijder voorzichtig de rand van de springvorm en trek het bakpapier van de zijkanten van de taart 22. Om het bakpapier van de bodem te verwijderen kun je twee lange, platte spatels gebruiken: schuif ze tussen de bodem en het papier en til de taart over op een serveerschaal. Werk eventueel de randen van de taart bij met een spatel 23. Begin dan met het schikken van de abrikozenplakjes 24.

Leg de plakjes in een waaiervorm vanaf de rand van de taart 25 totdat ook het midden bedekt is. Je kunt de abrikozen ook in een rozetmotief in het midden leggen. Neem vervolgens abrikozenjam en bestrijk met een kwastje gelijkmatig het oppervlak van de taart 26, zodat eventuele openingen tussen het fruit worden opgevuld. Nu is het dessert klaar en kun je genieten van je koude abrikozenvlaai 27!