Abrikozenvlaai met banketbakkersroom
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 40 min
- Portie: 8
- Kosten: Laag
- Notities + 30 minuten rusttijd voor het zanddeeg
PRESENTATIE
Waarom kiezen tussen een dessert of fruit na het eten als je met deze heerlijke abrikozenroomtaart allebei kunt hebben? De typische Abrikozenjamtaart krijgt hier een frisse twist door zomerfruit dat, naast een vleugje zoetheid en kleur, deze taart ook verfijnd maakt door de elegante presentatie. Je vindt hier een krokante zanddeegbodem die een fluweelzachte Banketbakkersroom met citroengeur omsluit. Helemaal bovenop liggen verse, licht gekaramelliseerde abrikozen. Laat je verleiden door deze smakelijke variant op de klassieke Vruchtentaart en verras je gasten!
Laat je inspireren door andere heerlijke recepten met fruit:
INGREDIËNTEN
- Ingredi bnten
- Bloem type 00 250 g
- Boter 125 g
- Poedersuiker 100 g
- Eieren 60 g - (1 middelgroot)
- Citroenschil 1
- voor de cr8me
- Volle melk 250 g
- Suiker 60 g
- Eierdooiers 36 g - (ongeveer 2)
- Bloem type 00 30 g
- Citroenschil ½
- voor de garnering
- Abrikozen 500 g
- Ruwe suiker 2 eetlepels
- Munt naar smaak
Bereiding
Om de abrikozenroomtaart te maken, begin je met het zanddeeg volgens de sablage-methode. Doe de bloem in een keukenmachine met de koude boter in stukjes 1. Laat de messen meerdere keren draaien totdat je een zandachtige massa krijgt. Voeg nu de suiker, het licht losgeklopte ei 2 en de geraspte citroenschil 3 toe. Laat de messen nog een paar seconden op lage snelheid draaien.
Wanneer het mengsel samengekomen is 4, leg je het op het werkblad. Druk het snel samen tot een bolletje 5 en wikkel het in plasticfolie. Zet het minstens een halfuur in de koelkast. Maak intussen de banketbakkersroom klaar. Doe de volle melk in een pannetje met de schil van een halve citroen en verwarm op laag vuur 6.
Doe in een kom de suiker en de eidooiers 7 en klop ze met een garde tot je een glad en licht mengsel krijgt. Voeg de gezeefde bloem toe 8 en meng nog even tot een homogeen mengsel. Voeg beetje bij beetje de verwarmde melk toe, gezeefd door een zeef 9, en roer de crème met de garde.
Schenk het mengsel in een anti-aanbakpannetje en roer met een lepel terwijl je op laag vuur blijft koken 10. Laat de banketbakkersroom indikken en blijf continu roeren tot hij de gewenste dikte heeft 11. Dit duurt maar een paar minuten. Schep de crème in een kom, dek af met plasticfolie direct op het oppervlak en laat afkoelen 12.
Haal het zanddeeg uit de koelkast en rol het uit tussen twee licht bebloemde vellen bakpapier met de deegroller 13. Bekleed een ingevette taartvorm van 24 cm diameter met het deeg. Snijd het overtollige deeg weg 14 met een mesje. Prik met een vork gaatjes in de bodem 15.
Bedek het deeg met een vel bakpapier en vul met droge bonen of keramische bakparels 16. Bak het zanddeeg in een voorverwarmde oven op 180°C in statische stand op de middelste richel gedurende ongeveer 15 minuten. Haal de vorm uit de oven, verwijder het bakpapier met de droge bonen 17 en laat afkoelen. Was en droog de abrikozen goed. Halveer ze en verwijder de pit 18.
Spreid de afgekoelde crème in het midden van de taart en strijk glad met de achterkant van een lepel 19. Leg de abrikozenhelften met de schil naar boven 20. Bestrooi met bruine suiker. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C in statische stand gedurende ongeveer 25 minuten; zo worden de abrikozen zachter en licht gekaramelliseerd. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen. Zet de taart op een serveerschaal en decoreer de abrikozen-roomtaart met muntblaadjes 21.