Abruzzese dessert met amandelen en chocolade

Om het Abruzzese dessert met amandelen en chocolade te bereiden, begint u met het toevoegen van gewone amandelen en bittere amandelen aan een pan met ruim water 1. Breng aan de kook en laat de amandelen 4-5 minuten sudderen. Giet ze vervolgens af met een schuimspaan 2 en plaats ze in een kom. Pel ze een voor een 3, verwijder ook de schil die ze bedekt (u kunt ook gepelde en geschaafde amandelen kopen als alternatief).

Laat ze drogen op een met keukenpapier beklede schaal 4. Zodra ze goed droog zijn, maalt u ze fijn in een keukenmachine samen met 30 g suiker 5 tot u fijn amandelmeel heeft 6. Begin de boter in een pannetje te smelten, laat het na het smelten een beetje afkoelen.

Scheid vervolgens in een kom de eidooiers van de eiwitten. Klop de eiwitten 7 met een elektrische mixer tot ze stijf zijn 8. Ga verder met de dooiers: klop ze met de elektrische mixer terwijl u geleidelijk de suiker toevoegt 9.

Blijf kloppen tot u een luchtig en bleek mengsel heeft 10 waaraan u het amandelmeel toevoegt 11; blijf mengen om het te verenigen. Zeef de bloem en het maïszetmeel in een aparte kom 12.

Voeg het gezeefde bloem-mengsel toe aan het verkregen mengsel, terwijl u blijft mixen met de elektrische mixer 13; voeg ook de gesmolten en inmiddels afgekoelde boter toe 14. Zodra het mengsel homogeen is, stop dan met mixen en voeg de stijfgeklopte eiwitten voorzichtig toe 15.

Let op dat u ze voorzichtig van onder naar boven mengt met een spatel om te voorkomen dat ze instorten 16. Op dit punt is het beslag klaar: vet 17 en bestuif een zuccotto-vorm met een diameter van 16,5 cm waarin u het mengsel giet 18.

Strijk het glad met een spatel en bak het in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 65 minuten (gebruik van een heteluchtoven wordt afgeraden) 19. Als u merkt dat het oppervlak te bruin wordt, dek de zuccotto dan af met aluminiumfolie. Test de gaarheid met een satéprikker voordat u het uit de oven haalt. Zodra het gaar is 20, haal het uit de oven, laat het afkoelen en keer de zuccotto om op een rooster 21 zodat het volledig kan afkoelen.

Terwijl het dessert afkoelt, kunt u zich wijden aan de chocoladelaag: voeg de fijngehakte chocolade toe in een kom, plaats deze op een pan met zachtjes kokend water (zorg ervoor dat het water de kom niet raakt) en smelt het au bain-marie, terwijl u blijft roeren (22-23). Plaats een dienblad onder het rooster waarop u de zuccotto hebt afgekoeld: zodra de chocolade volledig is gesmolten, giet het over uw dessert 24. Om een glanzende chocoladelaag langer te behouden, kunt u de techniek van Hoe chocolade tempereren gebruiken.

Gebruik een spatel om de chocolade over het hele oppervlak van het dessert te verspreiden 25 en laat overtollige chocolade afdruipen 26. Om een gladde laag te krijgen, kunt u lichte tikjes geven op het rooster om overtollige chocolade te laten vallen. Zodra de chocolade is afgekoeld en uitgehard, kunt u uw Abruzzese dessert met amandelen en chocolade serveren 27!