Aioli

/5
Aioli
SHARE
it en es br fr de
FOLLOW US
  • Difficulty: Easy
  • Prep time: 5 min
  • Makes: 350 grammi
  • Cost: Low

PRESENTATION

De aioli is een dikke en geurige saus uit de Provence, maar sterk verankerd in het hele Middellandse Zeegebied, van Spanje (waar hij bekendstaat als alioli) tot de Ligurische keuken. De naam komt letterlijk van de samenvoeging van de Provençaalse woorden voor "knoflook" en "olie", de twee pijlers van het oorspronkelijke recept dat vroeger uitsluitend werd bereid door de teentjes in een stenen vijzel fijn te stampen. In de loop der tijd is de bereiding van de aioli-saus geëvolueerd en werd het hele ei toegevoegd om het emulgeren te vergemakkelijken, waardoor het een smaakvolle Mayonaise-achtige saus met een uitgesproken karakter werd.

In de keuken valt huisgemaakte aioli op door zijn ongelooflijke veelzijdigheid: hij wordt geserveerd bij gekookte seizoensgroenten zoals wortels, sperziebonen en aardappelen, gaat voortreffelijk samen met gestoomde schaaldieren, versterkt de delicatesse van wit vlees van de grill en verandert eenvoudige geroosterde of gefrituurde aardappelen in een onweerstaanbaar bijgerecht. Hij is ook heerlijk uitgesmeerd op geroosterd brood om vissoepen te verrijken of om een klassieke gourmetburger net dat beetje extra te geven.

Ontdek meer traditionele huisgemaakte sauzen:

INGREDIENTS
Ingrediënten
Extra vierge olijfolie 300 g
Knoflook 3 teentjes
Eieren 110 g - koud
Fijn zout naar smaak
Zwarte peper naar smaak
Citroensap 10 g
Water 10 g - op kamertemperatuur

Bereiding

Om de aioli te maken, giet je in een maatbeker de koude hele eieren 1, de gepelde knoflooktenen 2 en het citroensap 3.

Pureer met de staafmixer totdat de knoflook een romige en egale textuur heeft 4. Giet vervolgens de olie in een dun straaltje erbij 5, blijf mixen gedurende ongeveer 3-4 minuten, totdat je een dikke, lichte saus krijgt. Breng op smaak met zwarte peper 6.

Voeg zout toe 7, voeg het water toe 8 en mix nog een paar ogenblikken 9.

Je moet een wat vloeibaardere saus verkrijgen 10. Schep deze in een kom 11 en serveer om je gerechten te begeleiden 12.

Bewaren

Aioli kun je een paar dagen in de koelkast bewaren.

Je kunt hem niet invriezen.

Tip

Voor het bereiden van de saus kun je ook elektrische gardes gebruiken; rasp in dat geval de knoflook heel fijn of gebruik knoflookpoeder om klontjes te vermijden.

Om de saus beter verteerbaar en minder scherp te maken, verwijder je gewoon het binnenste draadje van de knoflookteen: zo krijg je een mildere en beter gebalanceerde smaak.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
SHARE
/5

RELATED RECIPES

Bearnaisesaus
Sauzen

Bearnaisesaus

Bearnaisesaus, of béarnaise, is een van de meest verfijnde bereidingen van de Franse keuken, gebruikt om hoogwaardige rode vleessoorten te begeleiden.
  • Average
  • 35 min
  • Kcal 466
READ