Aioli

/5
Aioli
SHARE
it en es br fr de
705
Calories per 100g
  • Energy Kcal 705
  • Carbohydrates g 1.1
  •   of which sugars g 1.1
  • Protein g 2.5
  • Fats g 76.8
  •   of which saturated fat g 15.5
  • Fiber g 0.4
  • Cholesterol mg 198
  • Sodium mg 266
  • Difficulty: Easy
  • Prep time: 10 min
  • Cook time: 7 min
  • Makes: 350 grammi
  • Cost: Low

PRESENTATION

Aioli (uitspraak: aiolì) is een typische Provençaalse knoflooksaus, sterk verwant aan mayonaise; hij wordt gemaakt door teentjes knoflook fijn te hakken of te stampen in een vijzel en daar eierdooiers, citroensap, zout, witte peper en olie in een dunne straal aan toe te voegen, precies zoals bij de traditionele bereiding van mayonaise.

Aioli wordt gewoonlijk geserveerd bij vis, gekookte groenten, gegrild vlees en hardgekookte eieren.

INGREDIENTS
705
Calories per serving
Ingredi
Knoflook 4 teentjes - groot
Pindaolie 300 ml
Fijn zout naar smaak
Citroensap 1 eetlepel - gefilterd
Witte peper naar smaak
Eierdooiers 3 - (waarvan 1 hardgekookt)

Voorbereiding

Kook een ei hard en haal daarna de dooier eruit.
Doe de fijngehakte knoflookteentjes, zonder de groene kiem, in een vijzel en stamp ze samen met het zout.

Zet alles in een (hand)mixer of blender en voeg de verse eierdooiers toe: mix en giet de olie in een dunne straal erbij totdat er een dikke, romige saus ontstaat. Stop de mixer en voeg 1 eetlepel citroensap en de verkruimelde hardgekookte dooier toe; mix nog een paar seconden, proef en breng op smaak met zout en witte peper en voeg eventueel extra citroensap toe naar smaak.

Je aiolisaus is nu klaar: schep hem in een kom of glazen pot en bewaar afgedekt in de koelkast tot het moment van serveren, maximaal zeven dagen.

Advies

Om een perfecte aioli te krijgen, gebruik eieren en olie op kamertemperatuur; als de saus zou schiften, haal je hem uit de kom (of blender) en begin je opnieuw met een verse dooier, waarmee je de bereiding weer opstart met weinig olie. Voeg daarna de geschifte saus beetje bij beetje toe aan de nieuwe saus.

Wil je de saus dikker maken, dan kun je een kleine gekookte aardappel of wat verkruimeld oud brood mee pureren met de andere ingrediënten. Wil je de aioli juist dunner, voeg dan een klein beetje heet water toe.

Een variant van aioli wordt bereid zonder eierdooiers; in dat geval kun je een gekookte aardappel als vervanger gebruiken.

Weetje

In de Provence wordt aioli gezien als een symbool dat niet alleen gastronomisch maar ook cultureel representatief is voor de regio; het werd zelfs bezongen door de Franse dichter Frédéric Mistral, en in 1891 richtte hij een tijdschrift op dat hij "Aioli" noemde.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
SHARE
/5

RELATED RECIPES

Bearnaisesaus
Sauzen

Bearnaisesaus

Bearnaisesaus, of béarnaise, is een van de meest verfijnde bereidingen van de Franse keuken, gebruikt om hoogwaardige rode vleessoorten te begeleiden.
  • Average
  • 35 min
  • Kcal 466
READ