Alassio Kusjes
- Energy Kcal 98
- Carbohydrates g 8.8
- of which sugars g 8.7
- Protein g 1.7
- Fats g 6.2
- of which saturated fat g 1.18
- Fiber g 0.7
- Cholesterol mg 1
- Sodium mg 14
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Zoet en waarnaar ze vernoemd zijn: de Alassio-kusjes zijn typisch voor het gelijknamige stadje aan de Ligurische Rivièra di Ponente en vind je in banketbakkerijen naast andere specialiteiten zoals de Gobeletti en het Genoese pandolce. In vergelijking met de nabijgelegen Piemontese Baci di dama verschillen ze in smaak en textuur: de Alassio-kusjes worden namelijk gemaakt van hazelnoten en cacao die samen een niet te zoet, zacht deeg vormen. Enkele kleine bewegingen en een spuitzak volstaan om er sierlijke toefjes van te maken die in de oven krokante korstjes krijgen. Zo ontstaat de ontmoeting van deze cacao- en hazelnootschijfjes die, twee aan twee, samensmelten in een verrukkelijke "kus", verlengd door een fluweelachtige chocoladeganache die als lijm fungeert. Het resultaat is een heerlijk koekje, perfect om op elk moment van de dag van te genieten! Het recept van de "baci della riviera" blijft tot op heden een geheim en elke meesterbanketbakker uit Alassio bewaart zijn eigen versie, wij presenteren jullie vandaag die van ons en wachten op jullie oordeel!
INGREDIENTS
- Ingredibnten voor ongeveer 50 koekjes (ongeveer 25 Alassio-kusjes)
- Hele hazelnoten 375 g - onafgepeld
- Suiker 300 g
- Eiwitten 160 g - (van ongeveer 4-5 middelgrote eieren)
- Bittere cacaopoeder 35 g
- Honing 40 g
- Voor de ganache
- Verse room 100 g
- Pure chocolade 130 g
Bereiding
Om de Alassio-kusjes te bereiden, verspreid je de hazelnoten over een bakplaat 1 en rooster je ze in een voorverwarmde conventionele oven op 1800 gedurende 8-10 minuten. Laat ze daarna iets afkoelen en doe ze in een mixer 2. Voeg de suiker toe 3.
Voeg de cacao toe 4 en maal alles fijn. Zodra je een zo fijn mogelijke poeder hebt verkregen 5, schep je die in een ruime kom; klop intussen in een andere kom de eiwitten met een mixer 6.
Totdat ze stijfgeklopt zijn 7. Voeg vervolgens beetje bij beetje de eiwitten toe aan het poedermengsel 8 en spatel voorzichtig van onder naar boven om alles te mengen 9.
Voeg ook de honing toe 10 en werk die door het deeg, blijf voorzichtig met de spatel roeren 11. Schep het verkregen mengsel in een spuitzak met kartelmond 12.
Door zachtjes op de spuitzak te drukken maak je kleine toefjes deeg op een met bakpapier beklede bakplaat (13-14); je krijgt ongeveer 45-50 stuks, afhankelijk van de grootte van elke toef. Bak de koekjes in een voorverwarmde conventionele oven op 1800 gedurende 15-20 minuten (we raden niet aan in een heteluchtoven te bakken). Haal ze uit de oven 15, laat ze afkoelen en maak ondertussen de ganache.
Hak de chocolade fijn 16, doe ze in een kom en laat ze au bain-marie smelten, af en toe roerend met een garde 17. Verwarm ondertussen in een apart steelpannetje de room tot net onder het kookpunt 18.
En giet die direct bij de al gesmolten chocolade 19. Roer tot je een gladde ganache hebt en stort die in een kom; dek af met vershoudfolie 21 en laat 15-20 minuten op kamertemperatuur afkoelen.
Pas wanneer hij lauw is, klop je hem op met een mixer 22, totdat hij volledig is afgekoeld. Zodra je een dikke, luchtige crème hebt gekregen 23, schep je die in een spuitzak 24. Neem één koekje en spuit met de spuitzak een toefje crème op de vlakke zijde 24.
Leg er een ander koekje op 25 en druk het voorzichtig aan zodat het volledig met de ganache verbonden is 26. De Alassio-kusjes zijn klaar 27, serveer ze!