Alfajores

Name: Alfajores
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 25
Ingredients: Aardappelzetmeel 150 g; Bloem type 00 150 g; Suiker 75 g; Boter (zacht gemaakt op kamertemperatuur) 125 g; Zuiveringszout 1 snufje; Citroenschil 1; Eieren 1; Eierdooiers 1; Suiker 100 g; Vanillestokje ½; Melk 330 ml; Zuiveringszout 1 snufje

it en de es fr br

126

Calories per piece

Energy Kcal 126
Carbohydrates g 18.3
of which sugars g 8.2
Protein g 1.6
Fats g 5.1
of which saturated fat g 2.87
Fiber g 0.2
Cholesterol mg 33
Sodium mg 12

Difficulty: Easy
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Makes: 25 pezzi
Cost: Low
Note + het rusten van het deeg in de koelkast

PRESENTATION

Om jullie vandaag deze recepten aan te bieden zijn we heel ver gegaan, we hebben de oceaan overgestoken en zijn geland aan de kust van Zuid-Amerika! Alfajores zijn kleine lekkernijen gemaakt van bloem en maïzena (of aardappelzetmeel). Ze bestaan uit twee ronde sablékoekjes, zo delicaat en zacht dat ze in je mond smelten. De twee deegschijfjes bevatten een zoete vulling, verschillend afhankelijk van de variant: jam van verschillende smaken, zoals kweeperenjam of de meer klassieke met Dulce de leche. Alfajores maken deel uit van de typische patisserie van verschillende Zuid-Amerikaanse landen, in het bijzonder Uruguay en Argentinië, waar ze samen met mate, de kruidenthee op basis van yerba mate, een plant afkomstig uit Zuid-Amerika, genuttigd worden.

INGREDIENTS

126

Calories per serving

Ingrediënten voor ongeveer 25 alfajores: Aardappelzetmeel 150 g; Bloem type 00 150 g; Suiker 75 g; Boter 125 g - (zacht gemaakt op kamertemperatuur); Zuiveringszout 1 snufje; Citroenschil 1; Eieren 1; Eierdooiers 1

Voor de dulce de leche: Suiker 100 g; Vanillestokje ½; Melk 330 ml; Zuiveringszout 1 snufje

Bereiding

Om de alfajores te bereiden, begin je met het koekjesdeeg: doe de suiker en de zachte boter in stukjes 1 in de kom van een keukenmachine, laat de garde draaien en scheid intussen de dooier van het eiwit 2. Voeg de dooier toe aan het deeg 3

en als deze is opgenomen, voeg je ook het hele ei toe 4 en laat het opnemen. Zeef in een kom de bloem, het aardappelzetmeel (of maïzena) en rasp de citroenschil 5. Zet dan de keukenmachine stil, voeg de poeders toe aan het mengsel 6

meng alles met een spatel 7, monteer vervolgens de deeghaak en werk het deeg nog een paar minuten tot het homogeen is 8: het deeg zal erg zacht zijn. Verplaats het vervolgens naar een vel huishoudfolie 9

wikkel het zorgvuldig in om een blok te vormen (10-11) en laat het minstens 2 uur in de koelkast rusten. Intussen kunt u zich wijden aan de Dulce de leche: giet de melk en de in de lengte geopende vanillepeul 12 in een steelpan (u kunt er ook een halve gebruiken voor een minder intense smaak);

voeg de suiker en de baking soda toe 13, verwarm op laag vuur en roer met een houten lepel 14. Ga door met koken tot de melk kookt, roer dan nogmaals totdat de verkregen crème donkerder wordt. Verwijder op dit punt de vanillepeul met een keukentang 15

en blijf de dulce de leche op middelhoog vuur koken tot het een stroperige consistentie heeft, vergelijkbaar met karamelsaus (dit duurt ongeveer 1 uur) 16. Houd er rekening mee dat hoe langer je het kookt, hoe harder de dulce de leche zal worden. Als het klaar is, doe het in een kommetje en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Na de nodige tijd, haal het deeg eruit, bestrooi het met een beetje bloem en rol het uit 17 tot een dikte van een halve centimeter. Gebruik een uitsteker met een diameter van 4 cm om schijfjes uit te steken 18

die je op een met bakpapier beklede bakplaat kunt plaatsen 19: om de vorm goed te behouden, is het aan te raden ze ongeveer tien minuten terug in de koelkast te zetten. Bak ze daarna in een voorverwarmde statische oven op 180° voor ongeveer 10 minuten (160° voor 5 minuten als de oven ventilator heeft); voor een betere bakwijze, kun je proberen om 1-2 alfajores als eerste batch te bakken, om tijden en temperatuur te testen. Als ze gebakken zijn, haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster; als beide bereidingen goed zijn afgekoeld, kun je de alfajores samenstellen: Smeer de dulce de leche op de helft van de koekjes en sluit af met de andere schijfjes (20-21). Serveer de alfajores op elk moment van de dag!

Bewaring

Voor een optimale bewaring kun je de dulce de leche in de koelkast bewaren (als hij te stevig wordt, verwarm hem dan lichtjes op laag vuur) en de alfajores in een pot of onder een glazen stolp voor 2-3 dagen.
Het deeg van de alfajores kan worden ingevroren; het is mogelijk om de dulce de leche vacuüm verpakt te bewaren in geschikte gesteriliseerde potten met een luchtdichte sluiting.