Amandel-citroenkoekjes
- Difficulty: Easy
- Prep time: 40 min
- Cook time: 20 min
- Makes: 25 pezzi
- Cost: Average
- Note (+ 2 uur en 30 minuten rust)
PRESENTATION
De amandel-citroenkoekjes zijn perfecte kleine koekjes om te maken met Kerstmis! Voor het deeg hebben we marsepein, citroensap, suiker en amandelmeel gebruikt, waardoor je glutenvrije en eivrije koekjes krijgt. De textuur doet een beetje denken aan de klassieke Amandelpasteitjes, maar de smaak zal anders zijn. De geur en de zuurgraad van de citroen overheersen en geven deze koekjes hun karakter, perfect om te serveren met een dampende kop thee! Maar het echte extraatje is het glazuur dat over het deeg wordt gesmeerd voordat je het bakt; zodra het opdroogt ontstaat er een dun, zoet en krokant laagje! Laten we samen met Frau Knam alle stappen ontdekken om ze te maken!
Hier nog wat andere koekjes die je niet mag missen:
INGREDIENTS
- voor ongeveer 25 koekjes
- Amandelmeel 200 g
- Citroensap 70 g
- Marsepein 200 g
- Poedersuiker 120 g
- Suiker 70 g
- Ruwe suiker 50 g
- voor het glazuur
- Poedersuiker 250 g
- Eiwitten 40 g
- Citroensap ½
Bereiding
Om de amandel-citroenkoekjes te bereiden, snijd je eerst het marsepein in blokjes en doe je het in een kom. Voeg beetje bij beetje het citroensap toe 1 en kneed met de handen tot het is opgelost 2. Voeg daarna de kristalsuiker toe 3.
Voeg ook de rietsuiker 4 en de poedersuiker 5 toe. Meng opnieuw tot je een egale crème krijgt 6.
Voeg ook het amandelmeel toe 7 en kneed met de handen tot je een homogeen deeg hebt 8. Vorm een rol en wikkel deze in vershoudfolie 9.
Druk het lichtjes plat 10 en zet het ongeveer 30 minuten in de koelkast. Maak ondertussen het glazuur klaar. Begin met het opkloppen van de eiwitten 11 en als ze schuimig zijn, voeg je in porties de poedersuiker toe 12.
Blijf het mengsel ongeveer 10 minuten kloppen en voeg aan het einde het sap van een halve citroen toe 13. Meng nog een paar ogenblikken 14 en zet apart. Neem het amandeldeeg terug en rol het uit op een werkblad licht bestoven met amandelmeel, gebruikmakend van een deegroller tot een dikte van een halve cm 15.
Smeer er wat glazuur op 16 en verdeel het tot een dikte van 2 mm 17. Vorm nu de koekjes. Gebruik een uitsteekvorm van 6 cm om een cirkel deeg uit te steken zodat je de binnenvorm van de halve maan krijgt 18.
Vorm nu de eerste maan opnieuw met de uitsteekvorm 19 en leg deze op een bakplaat bekleed met bakpapier 20. Ga door met het vormen van de andere manen met dezelfde uitsteekvorm 21. Elke keer dat je de uitsteekvorm opnieuw gebruikt, maak je deze nat met wat water dat je in een klein kommetje naast je hebt.
Leg ze geleidelijk op de bakplaat en laat ze 2 uur op kamertemperatuur rusten 22. Bak ze daarna in een conventionele oven op 140 gedurende 15-18 minuten. Haal ze uit de oven als ze licht amberkleurig zijn 23, laat afkoelen en serveer 24.