Amandel pannenkoeken met sinaasappelcrème

Om de amandelpannenkoeken met sinaasappelcrème te bereiden, begin je met het maken van het beslag: scheid de dooiers van het eiwit van 2 eieren op kamertemperatuur in twee verschillende kommetjes met hoge randen 1. Voeg de suiker toe aan de dooiers 2 en meng de ingrediënten goed met een handklopper. Wanneer ze goed gemengd zijn, voeg je het amandelaroma toe 3.

Zeef vervolgens de bloem en het bakpoeder en voeg ze toe aan het mengsel, zorg ervoor dat je de ingrediënten goed mengt om een homogeen en klontvrij mengsel te krijgen 4. Voeg dan de melk 5 en het amandelmeel 6 toe. Blijf de ingrediënten goed mengen met een handklopper. Voeg tot slot een snufje zout toe en zet het mengsel opzij.

Neem nu de kom waarin je de eiwitten hebt bewaard en klop ze stijf met een elektrische mixer 7. Meng vervolgens voorzichtig de stijfgeklopte eiwitten met de handklopper in het beslag 8, door voorzichtig van boven naar beneden te mengen. Je moet een glad en homogeen beslag krijgen 9. Dek de kom af met plasticfolie en zet hem minstens 30 minuten in de koelkast om te rusten.

Ga vervolgens verder met het bereiden van de sinaasappelcrème. Verwijder de schil van de sinaasappels met een mesje en zorg ervoor dat je alleen de buitenste schil en niet het witte deel verwijdert 10. Neem vervolgens een pan met hoge randen en giet de melk erin. Voeg vervolgens ook de sinaasappelschillen toe 11 en breng aan de kook. Zodra de melk kookt, zet je het vuur uit en laat je de schillen minstens 15 minuten trekken. Scheid ondertussen de dooiers van de eiwitten en doe de dooiers in een kom, voeg de kristalsuiker toe en meng de ingrediënten goed met een handklopper 12.

Zeef nu het aardappelzetmeel en voeg het toe aan het mengsel 13. Zodra het goed gemengd is, giet je de sinaasappelgearomatiseerde melk erin, zorg ervoor dat je het zeeft met een vergiet om de schil te verwijderen 14. Breng het mengsel vervolgens terug in de pan en op een zacht vuur, roerend om de crème te laten indikken 15.

Wanneer het mengsel opnieuw kookt, wacht je ongeveer 3-4 minuten zodat de crème dikker wordt en een intensere kleur krijgt 16. Giet de crème vervolgens in een lage en brede kom, dek af met plasticfolie en laat afkoelen, eerst op kamertemperatuur en vervolgens in de koelkast. Zet ondertussen een grote antiaanbakpan op het vuur om op te warmen. Neem het pannenkoekenbeslag en schep met een pollepel of een lepel wat beslag in de pan en spreid het uit om een schijf van ongeveer 10 cm diameter te maken (17-18): maak 1 of 2 pannenkoeken tegelijk.

Wacht een paar minuten tot de onderkant stevig wordt. Draai de pannenkoek daarna met een spatel om, zodat hij gelijkmatig gaart 19. Er moet een licht goudbruin korstje ontstaan ​​op de bovenkant van de pannenkoeken 20. Ongeveer 2-3 minuten per kant is voldoende. Terwijl je ze maakt, leg je de klaargemaakte pannenkoeken op een bord. Herhaal de handeling tot het beslag op is; met de aangegeven hoeveelheden krijg je ongeveer 14 pannenkoeken. Serveer de amandelpannenkoeken nu nog lekker warm en met de sinaasappelcrème apart of besprenkel de pannenkoeken met een beetje van de crème 21 en garneer met amandelschilfers naar wens!