Amandelkrokant
- Energy Kcal 808.7
- Carbohydrates g 80.3
- of which sugars g 79.6
- Protein g 18.5
- Fats g 45.9
- of which saturated fat g 3.8
- Cholesterol mg 3.8
- Sodium mg 11.6
- Difficulty: Easy
- Prep time: 5 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 6
- Cost: Low
- Note + de afkoeltijd
PRESENTATION
Het krokant is een typisch kerstgebak op basis van geroosterde amandelen en suiker. Amandelen spelen in deze periode de hoofdrol in verschillende bereidingen (denk bijvoorbeeld aan gekarameliseerde amandelen of aan met chocolade bedekte amandelen) en het krokant is een van de desserts die hun unieke smaak en krokantheid het beste benadrukken. Over de oorsprong wordt gedebatteerd: het wordt in veel regio's van Italië bereid, vooral in het midden- en zuiden, en allemaal hebben ze hun eigen traditie. Er zijn verschillende hypothesen over de herkomst, net als bij de Zachte torrone. Er bestaan schriftelijke getuigenissen van het krokant in een Spaanse tekst uit 1475, wat wijst op een Iberische oorsprong, maar anderen stellen dat het krokant is ontstaan in het zuiden van Italië rond ’8200, als afgeleide van een typisch Arabisch gebak op basis van amandelen, honing, suiker en specerijen. In verschillende Italiaanse provincies vinden evenementen plaats ter ere van dit gebak, waarbij grote vakmensen elkaar uitdagen in een wedstrijd van fantasie en vaardigheid om prachtige sculpturen te vormen, zoals in Sestola (MO) of in San Marco dei Cavoti (BN). Hier bieden we de traditionele versie, maar als je deze heerlijke recept wilt variëren, kun je ook ons krokant proberen met allerlei soorten noten en gedroogd fruit. Maak het als kerstcadeau om je zelfgemaakte kerstmanden te verrijken!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Geschaafde amandelen 500 g
- Suiker 350 g
- Acaciahoning 125 g
- Citroensap - een paar druppels
Bereiding
Om het amandelkrokant te maken, verdeel je de gepelde amandelen over een bakplaat 1 en leg je ze in een voorverwarmde conventionele oven op 190°. Het duurt maar een paar minuten; let goed op dat ze niet verbranden. Maak ondertussen de karamel: neem een niet-geëmailleerde stalen pan en doe hierin de honing 2, de suiker en een paar druppels citroensap 3.
Roer om de ingrediënten gelijkmatig te mengen 4 en laat smelten op middelhoog vuur, gebruik daarbij een keukenthermometer om de temperatuur van de karamel te controleren 5. Zodra 140° is bereikt, haal je de bakplaat met de geroosterde amandelen en giet je ze, nog warm, in de pan 6.
Roer 7 en wacht tot de temperatuur 170° bereikt. Haal dan van het vuur en giet het mengsel in een met bakpapier beklede bakvorm, en verdeel het met een houten lepel 8. Laat op kamertemperatuur afkoelen 9.
Wanneer het amandelkrokant is afgekoeld, keer je het om op een snijplank 10 11 en snijd je het in reepjes 12 voordat je het serveert.