Amandelmelktoetje

Om biancomangiare te maken, laat je de gelatineblaadjes ten minste 10 minuten in koud water weken 1. Doe de gepelde amandelen 2 samen met de suiker in een keukenmachine voorzien van messen 3

en maal ze fijn 4. Doe de gemalen amandelen in een kom, giet de melk erbij 5 en roer goed met een spatel 6

om een homogeen mengsel zonder klontjes te krijgen 7; dek af met plasticfolie en laat een hele nacht trekken 8. Na de benodigde tijd, zeef het mengsel door een doek in een kom 9,

knijp dan goed in de doek om al het vloeibare eruit te halen en verzamel het in de kom (10-11). Leg de gemalen en geweekte amandelen uit de doek op een bakplaat bekleed met een vel bakpapier 12,

spreid ze gelijkmatig uit met behulp van een spatel 13: je kunt ze gebruiken voor de einddecoratie. Bak ze in een voorverwarmde statische oven op 180 graden gedurende 30 minuten (of 160 graden gedurende 20 minuten in een heteluchtoven), tot ze goudbruin en knapperig zijn 14; haal ze uit de oven, laat volledig afkoelen en zet opzij. Giet de eerder verkregen vloeistof in een pan en verwarm het op laag vuur gedurende 3-4 minuten (zonder het aan de kook te brengen) 15.

Knijp de gelatineblaadjes goed uit en voeg ze toe aan het mengsel 16, roer goed totdat ze volledig zijn opgelost, zet dan het vuur uit en laat afkoelen. Klop de slagroom op 17 en zodra het mengsel volledig is afgekoeld, voeg je het beetje bij beetje toe aan de slagroom 18;

meng het voorzichtig zodat het niet inzakt (19-20). Giet het mengsel in 5 vormpjes van elk 100 g 21 en laat 6 uur in de koelkast afkoelen.

Haal vervolgens het dessert uit de vorm, door de vormpjes enkele seconden in warm water te dompelen 22. Serveer op een presenteerschaal 23 en decoreer ten slotte de biancomangiare door de knapperige amandelen naar smaak te verspreiden 24.