Amandelparfait
- Energy Kcal 457
- Carbohydrates g 37.3
- of which sugars g 37.3
- Protein g 7.9
- Fats g 30.7
- of which saturated fat g 10.03
- Fiber g 4.3
- Cholesterol mg 142
- Sodium mg 20
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 6
- Cost: Average
- Note + 12 uur in de vriezer
PRESENTATION
Het mooie seizoen, hoewel een beetje aarzelend, staat nu voor de deur. Het is tijd om het idee te laten varen om soepen, bouillons en warme comfortfood te bereiden... vandaag laat je je verwennen door deze smakelijke en verfrissende amandelparfait! Een zoetigheid uit de Siciliaanse gastronomie waar we ons door lieten inspireren, en we bieden je onze heerlijke versie aan! Geniet op het terras van dit fantastische parfait dat, in tegenstelling tot de klassieke semifreddo, wordt gemaakt met pâte à bombe, een mengsel van gepasteuriseerde eidooiers dankzij gekookte suiker, dat zorgt voor een super romig dessert, zelfs na vele uren in de vriezer! Alle smaak van amandelen is geconcentreerd in deze frisse en uiterst smakelijke lekkernij, maar we zijn erin geslaagd het te versterken door ze ook als decoratie toe te voegen, met een heerlijk amandelkrokant! Wij van de redactie kregen water in de mond alleen al door ernaar te kijken, en we zijn er zeker van dat de amandelparfait ook jou zal veroveren!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een vorm van 19x9 cm
- Geschaafde amandelen 85 g
- Water 20 g - voor de krokante laag
- Suiker 40 g - voor de krokante laag
- Verse room 220 g
- Boter 2 g
- Suiker 65 g - voor de pate a bombe
- Eierdooiers 52 g - (ongeveer 3 middelgrote)
- Water 25 g - voor de pate a bombe
- voor decoratie
- Geschaafde amandelen 85 g
- Water 20 g
- Suiker 40 g -
- Boter 2 g
- Pure chocolade 100 g
Voorbereiding
Om de amandelparfait te maken, begin je met het maken van het eerste krokante dat gemixt zal worden om in de parfait te gieten. Doe 20 gr water en 40 gr suiker 1 in een steelpan, en laat ze dan op matig vuur smelten, totdat ze een temperatuur van 121° bereiken 2. Om de exacte temperatuur te meten, is het aan te raden een keukenthermometer te gebruiken, maar als je die niet hebt, merk je dat de siroop klaar is wanneer er witte bubbels aan de oppervlakte verschijnen. Verwarm ondertussen de amandelen lichtjes in de magnetron of in een pan zonder ze te roosteren en wanneer de siroop de juiste temperatuur heeft bereikt, voeg je ze toe en roer je continu 3
tot ze een amberkleurige tint krijgen. Voeg op dit punt de boter toe 4, die zal helpen voorkomen dat de amandelen aan elkaar plakken. Leg ze dan op een siliconenmat 5 (of een vel bakpapier), spreid ze uit met een pollepel 6 en laat ze volledig afkoelen.
Maak ondertussen de pâte à bombe die zal worden gebruikt om de eidooiers te pasteuriseren. Giet de 65 gr suiker samen met de 20 gr water in een steelpan 7 en laat het, zoals eerder gedaan, sudderen tot het 121° bereikt 8. Wanneer het rond de 115° is, begin je de dooiers op te kloppen met een elektrische mixer en zodra de siroop de temperatuur van 121° heeft bereikt, giet je het in een dunne straal over de dooiers 9.
Blijf mixen 10 tot het volledig is afgekoeld: je krijgt een luchtig en schuimig mengsel 11. Doe nu de afgekoelde gekarameliseerde amandelen 12 in de mixer
en mix ze tot een kruimelig mengsel 13. Giet vervolgens de room in een andere kom en klop deze met de mixer (zorg ervoor dat je de mixerbladen goed schoonmaakt voordat je de room klopt) 14. Voeg op dit punt de gemixte amandelen toe aan de pâte à bombe 15, meng
en voeg ook de opgeklopte room beetje bij beetje toe 16. Zodra het mengsel homogeen is, giet het in een vorm van 19x9 cm 17, strijk de bovenkant glad 18 en plaats het minimaal 12 uur in de vriezer.
Ongeveer 30 minuten voordat je de parfait serveert, maak je het krokante voor de einddecoratie. Zoals eerder gedaan, maak de siroop met water en suiker, breng het naar 121° 19, voeg de amandelen toe die lichtjes zijn verwarmd in de magnetron (of in een pan) 20 en roer tot het een bruine kleur heeft. Voeg ten slotte de boter toe 21 en leg de amandelen op een siliconenmat of een vel bakpapier.
Gebruik een spatel om het krokante snel de vorm van de parfaitvorm te geven (22-23) en laat het volledig afkoelen. Maak op dit punt ook de begeleidende saus: hak de chocolade 24,
giet het in een kom 25 en smelt het au bain-marie 26. Als je wilt, kun je deze bewerking ook met de magnetron uitvoeren, door deze telkens 30 seconden aan te zetten en de chocolade elke keer te roeren. Zodra de chocoladesaus klaar is, doe je het in een sauskom, zodat het gemakkelijker is om het over de parfait te gieten!
Zodra de saus klaar is, moet je onmiddellijk doorgaan met het ontvormen van de amandelparfait. Om je te helpen kun je de basis een paar minuten in kokend water onderdompelen of een mesje langs de binnenrand van de vorm halen 28. Draai het om op een serveerschaal 29, decoreer de bovenkant met het amandelkrokant 30 en serveer je parfait met de chocoladesaus!