Amandelpasteitjes
- Energy Kcal 126
- Carbohydrates g 13.8
- of which sugars g 13.8
- Protein g 2.4
- Fats g 6.8
- of which saturated fat g 0.56
- Fiber g 1.9
- Sodium mg 6
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 10 min
- Makes: 20 pezzi
- Cost: Average
- Note + de koeltijd in de koelkast (min. 7 uur)
PRESENTATION
Wie minstens één keer op vakantie naar Sicilië is geweest, bewaart zeker in zijn herinnering enkele van de meest verrukkelijke specialiteiten van dit prachtige eiland… van cannoli tot de Siciliaanse cassata, er zijn zoveel onweerstaanbare verleidingen om jezelf te gunnen en een hapje te nemen van de Siciliaanse zoettraditie. Een van de meest gebruikte ingrediënten zijn amandelen, die ook het hoofdingrediënt zijn van het recept dat we je vandaag voorstellen: amandelpasteitjes. Deze snoepjes worden ook in andere regio's van Zuid-Italië en in veel verschillende vormen gemaakt: wij kozen voor deze koekjes met een heerlijke gekonfijte kers (of een amandel) en voor de pizzicotti van amandeldeeg. Na de koffie of bij de thee zijn amandelpasteitjes perfect dankzij hun intense zoetheid en de textuur die buiten knapperig blijft en vanbinnen zacht. Een simpel recept dat weinig ingrediënten en stappen vereist, maar wel veel geduld en aandacht voor detail… alleen zo kun je trouw de onvergetelijke heerlijkheid van amandelpasteitjes nabootsen! Als je een assortiment gebakjes wilt maken, kun je er ook zachte en geurige cartucce napoletane bij serveren!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 20 amandelpasteitjes
- Geschaafde amandelen 250 g - hele
- Suiker 250 g
- Eiwitten 60 g - (ongeveer 2 kleine)
- Amandelaroma ½ theelepel
- om te garneren
- Gekandijte kersen naar smaak
- Amandelen naar smaak - hele
Bereiding
Om de amandelpasteitjes te maken, doe de blanke amandelen 1 en de suiker 2 in een hakmolen met stalen messen en maal tot het een poeder is 3. Houd er rekening mee dat deze stap maar een paar minuten mag duren, zodat de amandelen niet te warm worden en hun olie afgeven.
Voeg de eiwitten 4 en het amandelaroma 5 toe en mix nogmaals totdat alles goed gemengd is. Het deeg is klaar als het stevig maar zacht aanvoelt 6; schep het daarna in een stevige spuitzak met een gekartelde spuitmond van 10 mm.
Bekleed een bakplaat met bakpapier; je kunt dit beter vastzetten door wat deeg in de vier hoeken van de bakplaat te drukken 7. Vorm hoopjes met een diameter van 3 cm en ongeveer 2 cm hoog 8 en garneer een deel ervan met gehalveerde gekonfijte kersen 9
en de rest met hele amandelen 10. Zet de bakplaat in de koelkast en laat de amandelpasteitjes minstens 7 uur (of nog beter de hele nacht) afkoelen, afgedekt met vershoudfolie. Haal na die tijd de bakplaat uit de koelkast 11 en bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180° gedurende ongeveer 15 minuten, op het middelste rek. Let op dat je ze niet te lang bakt, anders worden ze niet zacht genoeg vanbinnen: ze moeten nog een beetje bleek blijven 12. Haal ze uit de oven, laat afkoelen en serveer je amandelpasteitjes!