Amarena-koekjes

Om de amarena-koekjes te maken, maak je eerst de biscuittaart. Giet de eieren in de kom van een keukenmachine. Begin te kloppen met het garde-accessoire en voeg de suiker toe 1. Klop het mengsel tot het licht en schuimig is 2. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Vet intussen een springvorm van 22 cm in en bestuif met bloem. Wanneer de eieren goed opgeklopt zijn, haal je de kom van de machine en zeef je direct in de kom zowel de maïzena 3

alsook de bloem 4. Spatel met een spatel van onder naar boven 5 met zeer zachte bewegingen om het beslag niet te laten inzakken. Wanneer je een egaal beslag hebt 6

giet het in de vorm 7 en bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende 25 minuten op het middelste rek. Doe altijd de priktest met een satéprikker voordat je de taart uit de oven haalt. Zodra de biscuittaart gaar is, haal je hem uit de oven 8, haal je hem met zorg uit de vorm zodat je je niet verbrandt en laat je hem volledig afkoelen op een rooster 9.

Terwijl de biscuittaart afkoelt maak je het zanddeeg. Doe in de kom van een keukenrobot met platte klopper de in blokjes gesneden boter en de suiker 1. Mix tot je een romig mengsel krijgt 2, voeg dan het eiwit toe 3 en wacht tot het volledig is opgenomen,

voordat je ook de eidooiers toevoegt 4. Mix nog een paar minuten tot ze volledig opgenomen zijn. Met de keukenmachine nog aan op matige snelheid voeg je dan de bloem 5 en het zout 6 toe.

Mix nog tot een homogeen deeg 7. Keer het uit op het werkblad, vorm tot een rol 8 en wikkel in plasticfolie 9. Laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Wanneer de biscuittaart volledig afgekoeld is en het deeg bijna stevig is in de koelkast, kun je beginnen met de vulling. Verkruimel de biscuittaart in een kom (1-2), je hebt 200 gram nodig. Voeg dan de eidooier 3,

de cacao 4 en de amarena-confituur 5. Kneed alles met je handen 6

tot je een zacht en homogeen mengsel hebt 7. Leg het vervolgens op een vel bakpapier dat je op het werkblad hebt gelegd 8. Gebruik een deegschraper om het mengsel een rechthoekige vorm van 32x7 cm te geven 9 en zet 30 minuten in de koelkast.

Als het deeg gerust heeft, haal je de rol uit de koelkast en rol je het uit op een licht bebloemd werkblad 1 tot je een vierkant krijgt van ongeveer een halve centimeter dikte, ongeveer 2 cm langer dan de vulling (ongeveer 34 cm) 2. Leg dan het amarena-mengsel in het midden van de rechthoek 3, verwijder het bakpapier

en gebruik een deegschraper om de randen van het deeg gelijk te maken, zodat de twee flappen elkaar raken en de vulling bedekken zonder overlap (4-5). Overtollig zanddeeg kun je invriezen, verpakt in folie, voor later koekjes bakken. Als je het overtollige hebt verwijderd 6

vouw de twee flappen naar het midden 7 en knijp met je vingers zachtjes de randen samen 8 zodat ze goed hechten. Keer het geheel om op een bakplaat met bakpapier 9 en zet minimaal 10 minuten in de koelkast.

Maak in deze 10 minuten ook de glazuur. Doe het eiwit in een kom en voeg het citroensap toe 1. Klop met de mixer en voeg geleidelijk de poedersuiker toe 2 tot je een stevige glazuur krijgt 3.

Haal vervolgens de rol terug en snijd met een mes het stuk deeg zonder vulling weg 13. Doe wat glazuur in het midden 14 en spreid het uit zodat het hele oppervlak bedekt is 15.

Als je de rol volledig hebt bedekt 16, maak je met een satéprikker een geultje langs één kant op ongeveer 1 cm van de rand 17. Doe hetzelfde aan de andere kant. Maak daarna een Hoe een papieren puntzak maken van bakpapier en vul die met de confituur 18.

Gebruik die om de net gemaakte gleuven met de satéprikker te vullen (19-20). Snijd dan koekjes van ongeveer 3,5 cm breed 21.

Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat 22 en bak in een voorverwarmde conventionele oven op 175°C op het middelste rek gedurende 20-25 minuten. Haal de amarena-koekjes uit de oven 23 en laat ze afkoelen voordat je ze serveert 24.