Amaretti- en chocoladetaart
- Energy Kcal 893
- Carbohydrates g 112.5
- of which sugars g 61.2
- Protein g 13.9
- Fats g 43.1
- of which saturated fat g 23.43
- Fiber g 2.7
- Cholesterol mg 191
- Sodium mg 61
- Difficulty: Easy
- Prep time: 60 min
- Cook time: 1 h 10 min
- Serving: 8
- Cost: Average
- Note null
PRESENTATION
De amaretti- en chocoladetaart is een verrukkelijke en spectaculair ogende taart, perfect voor elke gelegenheid! Wat zit er onder deze kleine bolletjes deeg? Dat is bij de eerste aanblik vaak de eerste gedachte van je gasten, maar we zijn ervan overtuigd dat ze bij het proeven snel zullen ontdekken wat het is. De zoete smaak van amaretti combineert uitstekend met de vulling van pure chocolade en de amandelsmaak geeft een aangename nasmaak. Ons klassieke zanddeeg is de perfecte basis om al dat lekkers in te sluiten! Deze amaretti- en chocoladetaart is heerlijk krokant en romig, ideaal om een diner of de zondagse lunch mee af te sluiten!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een taart van 24 cm
- Bloem type 00 500 g
- Eieren 110 g - (ongeveer 2)
- Poedersuiker 200 g
- Boter 250 g - koud
- Citroenschil 1
- voor de crème
- Volle melk 150 g
- Verse room 110 g
- Eieren 120 g - (ongeveer 2)
- Suiker 60 g
- Maïszetmeel 30 g
- Pure chocolade 200 g
- voor de vulling
- Amaretti 90 g - (ongeveer 40)
- voor de decoratie
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de amaretti- en chocoladetaart te maken begin je met het deeg. Doe de bloem in een keukenmachine samen met de koude boter in stukjes 1. Laat de messen korte keren draaien totdat je een zanderig mengsel krijgt. De machine met tussenpauzes gebruiken voorkomt dat het deeg te warm wordt. Zet de messen stil en voeg de poedersuiker toe 2, samen met het licht losgeklopte ei en de geraspte schil van een citroen 3.
Zet de machine nogmaals even aan, ditmaal op lage snelheid zodat de messen het deeg mengen zonder te pureren 4. Zodra het mengsel zich heeft gevormd 5 leg je het op het werkblad en werk je het snel met de handen, slechts zolang tot je een gladde en homogene deegbal hebt. Wikkel het in plasticfolie 6 en laat het 2 uur rusten in de koelkast.
Maak ondertussen de crème. Hak de chocolade fijn, doe in een pan de melk en de room 7 en verwarm tot het kookpunt. Klop intussen in een andere kom de eieren met de suiker 8, voeg vervolgens de maïzena toe 9 en roer tot je een klontvrij mengsel hebt.
Als melk en room het kookpunt hebben bereikt, giet je het bij de eieren in de kom terwijl je klopt met een garde 10. Doe alles terug in de pan 11 en blijf al roerend koken totdat het is ingedikt. Haal vervolgens van het vuur en voeg de chocolade toe 12
en blijf roeren 13 totdat de chocolade volledig is gesmolten en de crème het heeft opgenomen 14. Schep de crème in een kom en dek af met plasticfolie direct op het oppervlak. Laat lauwwarm worden en zet daarna in de koelkast.
Neem nu het deeg terug en verdeel het in tweeën 16. Rol het deeg uit met weinig bloem 17 tot een dikte van 0,5 cm 18.
Leg het uitgerolde deeg in een taartvorm van 24 cm 19. Druk het deeg goed tegen de vorm, verwijder met een lichte druk met de deegroller het overtollige deeg 19. Je kunt eventueel ook een glad mes gebruiken. Als het restdeeg veel is, kneed het dan samen met het apart gehouden deeg en leg het enkele minuten in de koelkast. Prik nu met de tanden van een vork gaatjes in de bodem van de taart 21
en giet de chocoladebanketbakkersroom erin 22. Strijk de bovenkant licht glad, leg daarna de amaretti erin en schik ze netjes, probeer geen lege plekken over te laten 23. Rol vervolgens het overgebleven deeg uit tot een dikte van 0,5 cm 24
en gebruik dit om de taart te bedekken 25. Druk het bovenste deeg goed aan op het onderste deeg met lichte druk 26 en verwijder het overtollige deeg 27.
Bak de taart nu 28 in een voorverwarmde conventionele oven op 170 °C gedurende ongeveer 55 minuten. Haal hem uit de oven 29 en laat afkoelen. Haal de taart uit de vorm en bestuif met poedersuiker voor het serveren 30.