Amaretti, kastanje en mascarpone glaasjes

Voor de glaasjes met amaretti, kastanjes en mascarpone begin je met het kiezen en insnijden van de kastanjes, daarna kook je ze 15 minuten in de snelkookpan of 30 minuten in een gewone pan. Giet ze af en pel ze, verwijder ook het binnenvel (dat is een tamelijk arbeidsintensieve klus; als je weinig tijd hebt kun je voorgekookte kastanjes kopen). Doe de kastanjes in een keukenmachine en pureer ze 1, voeg het borreltje amaretto toe, de mascarpone 2, de zaadjes van één vanillestokje en poedersuiker 3 en mix alles nogmaals.

Zeef de puree met een fijne zeef om klontjes of eventuele restjes vlies te verwijderen 4 en je krijgt een romig mengsel. Doe de chocolade in stukjes au bain-marie 5, laat het smelten en voeg de dobbelsteentjes boter toe, roer tot alles homogeen is 6;

voeg die daarna toe aan de kastanje-mascarponecrème 7. Meng alle ingrediënten goed en doe de crème in een spuitzak, vul daarmee 4 coupes of kleine glaasjes 8. Verkruimel tot slot de amaretti met een mes 9 en schep op elk glaasje een royale lepel. Serveer de glaasjes met amaretti, kastanje en mascarpone direct of bewaar ze in de koelkast!