Amatriciana vernieuwd met varkenszadel en confit cherrytomaatjes
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 1 h 15 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Cesare Battisti, chef-eigenaar van restaurant Ratane0, herinterpreteert een iconisch recept uit de Italiaanse traditie geïnspireerd op het lievelingsgerecht van Stefano Nazzi, journalist en auteur gespecialiseerd in misdaad- en rechtsverslaggeving, in een aflevering van de vodcast e286Discorsi in osteriae287. De amatriciana opnieuw bekeken met varkenszadel en confit-cherrytomaatjes speelt met de belangrijkste ingrediënten van deze typische bereiding voor een creatieve uitkomst die toch trouw blijft aan de originele smaak.
In plaats van guanciale, de klassieke ster, gebruiken we de gerijpte varkenssadel, een magerder en fijner stuk vlees, terwijl de traditionele saus op basis van gepelde tomaten van kleur verandert en wordt verrijkt met de zoete en licht gekarameliseerde toets van de Gekonfijte tomaatjes.
De klassieke bucatini maken plaats voor de penne rigate en de citroenrasp voegt die zuurtegraad toe die gewoonlijk door witte wijn wordt verleend. Onmisbaar is een royale rasp van pecorino romano die de saus extra romig en smaakvol maakt!
Perfect voor wie op zoek is naar een gourmet-amatriciana, deze moderne variant zal zelfs de meest traditionele fijnproevers overtuigen!
Mis ook niet andere smakelijke variaties op de Spaghetti all'amatriciana:
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Penne rigate 320 g
- Tomatenpassata 400 g - geel
- Varkensvlees 100 g - gerijpte zadel
- Knoflook 2 teentjes
- Basilicum 10 bladeren
- Chilipoeder naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de confit-cherrytomaatjes
- Kersentomaatjes 250 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Suiker 20 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om te serveren
- Pecorino Romano DOP 50 g
- Citroenschil naar smaak
Bereiding
Om de amatriciana opnieuw te maken met varkenszadel en confit-cherrytomaatjes, begin je met die laatste: halveer de cherrytomaatjes 1 en leg ze met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Breng op smaak met suiker 2, zout, peper en olie 3 en bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 120b0C gedurende ongeveer een uur.
Als de confit-cherrytomaatjes bijna gaar zijn, ga je verder met de rest van het recept: snijd de gerijpte varkenssadel eerst in dunne plakjes 4, daarna in reepjes en tenslotte in smalle strookjes 5. Snijd ook de knoflookteentjes in plakjes 6.
Doe de varkenssadel 7 en de knoflook in een pan 8, voeg een scheutje olie toe 9 en bak op middelhoog vuur enkele minuten tot ze aanbraden.
Wanneer het vet gesmolten is en het vlees krokant en goudbruin is geworden, verwijder je de knoflook 10 en laat je het vlees uitlekken op keukenpapier (11-12). Verwijder de helft van het vet en laat de rest in de pan achter.
Giet nu de passata van gele tomaten in de pan met het bakrestje 13, voeg een snufje chilivlokken toe 14 en breng op smaak met zout en peper 15.
Laat ongeveer 10-15 minuten op middelhoog vuur pruttelen 16. Kook intussen de penne in ruim kokend gezouten water 17 en hak de basilicum fijn 18.
Giet de pasta al dente af 19 en schep ze kort door de saus zodat alles goed mengt 20. Haal de pan van het vuur en voeg de confit-cherrytomaatjes toe 21.
Voeg ook de fijngehakte basilicum toe 22 en de geraspte citroenschil 23. Als laatste roer je de aangebraden varkenssadel erdoor 24.
Roer goed door 25 en verdeel over de borden. Werk af met een royale rasp pecorino romano 26. Je amatriciana opnieuw bekeken met varkenszadel en confit-cherrytomaatjes is klaar om te proeven 27!