Angelcake met koffie
- Energy Kcal 427
- Carbohydrates g 66.3
- of which sugars g 51.1
- Protein g 6
- Fats g 15.3
- of which saturated fat g 8.88
- Fiber g 2.7
- Cholesterol mg 21
- Sodium mg 229
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 8
- Cost: Low
- Note + afkoeltijd
PRESENTATION
Als de unieke structuur van de engelentaart je al heeft overtuigd, zul je deze verrukkelijke koffieversie nog meer waarderen! Net zo zacht en luchtig, onderscheidt de koffie-angel cake zich door zijn subtiel aromatische smaak en zijn spectaculaire presentatie: dankzij de chocoladeglazuur leent hij zich ook voor bijzondere gelegenheden, zoals Vaderdag. De bereiding is vrij eenvoudig, maar vraagt om een paar aandachtspunten die ervoor zorgen dat je een mooie, hoge en volumineuze taart krijgt. Volg dus onze tips en maak je klaar om je in een wolk van zoetheid te storten… met de geur van koffie!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een chiffonvorm
- Bloem type 00 160 g
- Eiwitten 480 g - (ongeveer 12)
- Suiker 270 g
- Koffie 25 g - (van de mokkapot)
- Wijnsteen 6 g
- Fijn zout 4 g
- Voor de glazuur
- Pure chocolade 200 g
- Verse room 250 g
- Koffie 20 g - (van de mokkapot)
- Om te garneren
- Koffiebonen naar smaak - geroosterd
Bereiding
Om de koffie-angel cake te maken, zet je eerst de koffie en laat je deze afkoelen. Scheid daarna heel zorgvuldig de eiwitten van de dooiers en zorg dat het gereedschap om de eiwitten te kloppen volledig schoon is. Doe de eiwitten in een kom voor au bain-marie 1, zet het vuur op de laagste stand en roer voorzichtig met een garde 2 totdat ze een temperatuur van 45° bereiken, die je met een keukenthermometer meet 3: als alternatief kun je de eiwitten in de magnetron op vol vermogen verwarmen door telkens 5–6 seconden aan te zetten.
Als de temperatuur bereikt is, giet je de eiwitten in de kom van een keukenmachine met een garde 4 en begin je op middelhoge snelheid te kloppen. Zodra de eiwitten wit beginnen te worden, voeg je geleidelijk de suiker toe terwijl de machine blijft draaien 5. Voeg op dat punt ook het zout en de koffie toe 6 en blijf kloppen totdat alles volledig is opgenomen en je een luchtig, schuimig mengsel hebt.
Zeef in een aparte kom de bloem en het wijnsteenpoeder (cremor tartaro) samen. Voeg de droge ingrediënten eetlepel voor eetlepel toe aan het eiwitmengsel 7 en meng voorzichtig van onder naar boven met een garde of spatel om te voorkomen dat het inzakt 8. Neem een angel cake- of chiffonvorm (onderdiameter 22 cm, bovendiame ter 26 cm, hoogte 10 cm) en vul deze met het mengsel; het is niet nodig om de vorm in te vetten en te bestuiven met bloem 9.
Strijk het mengsel voorzichtig glad met een spatel en zorg ervoor dat je de vorm niet schudt of stoot om te voorkomen dat het inzakt 10. Bak de angel cake in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 190° gedurende 30–35 minuten. Na de baktijd controleer je met een satéprikker en haal je de taart uit de oven 11, draai daarna de vorm om op het werkblad en zet hem op de daarvoor bestemde voetjes 12: op deze manier koelt hij af zonder in te zakken.
Als hij helemaal afgekoeld is, haal je voorzichtig met de rand van een mes langs de binnenkant van de vorm om hem gemakkelijker los te maken 13 en zet je de taart op een rooster met daaronder een bakblik om eventuele drips op te vangen 14. Nu kun je beginnen met de glazuur: hak de pure chocolade fijn 15 en doe deze in een kom,
giet vervolgens de room en de koffie in een pannetje 16. Wanneer het mengsel kookt, giet je het over de gehakte chocolade 17 en roer je goed door tot alles gesmolten en goed gemengd is 18.
Schenk de zo verkregen glazuur over het oppervlak van de taart 19 en verdeel het met een spatel zodat het ook langs de zijkanten druipt 20. Garneer vervolgens met geroosterde koffiebonen en laat minstens 5 minuten rusten zodat de topping kan opstijven: je heerlijke koffie-angel cake is klaar om te serveren 21!