Anna-aardappelen
- Energy Kcal 213
- Carbohydrates g 25.1
- of which sugars g 0.8
- Protein g 3
- Fats g 11.1
- of which saturated fat g 5.95
- Fiber g 2.3
- Cholesterol mg 29
- Sodium mg 338
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 6
- Cost: Very low
PRESENTATION
De Pommes Anna zijn een gerecht uit Frankrijk, het land van de gastronomie dat de wereld veroverde met z'n specialiteiten, van de meest ingewikkelde tot de meest eenvoudige, zoals dit recept. Pommes Anna zijn namelijk krokante, ongelooflijk smakelijke aardappels. Hier kun je het wel zeggen: met aardappels, boter en een snufje fantasie maak je iets bijzonders! Een zo16 heerlijke taart gemaakt met slechts 4 ingrediënten: de aardappels (pommes de terre in het Frans), de boter (waar je niet op moet besparen) en een snufje zout en peper naar smaak. Een ovenbereiding die de onderkant karamelliseert tot goudbruin is het geheim van het succes van deze lekkernij met oude roots. Pommes Anna maken deel uit van de Franse culinaire traditie; het recept wordt toegeschreven aan een beroemde chef uit het Napoleontische tijdperk, Adolphe Dugl e9r e9, die het gerecht opdroeg aan Anna Deslions, een charmante courtisane wiens schoonheid dit heerlijke gerecht inspireerde. Krokant van buiten en zacht van binnen: Pommes Anna zijn een guilty pleasure die je minstens e9 e9n keer moet proberen!
- INGREDIENTS
- Ingredi bten voor een bakvorm van 24 cm diameter
- Aardappelen 1 kg
- Boter 70 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om Pommes Anna te maken begin je met het schillen van de aardappels 1, snijd ze daarna in plakjes met een mandoline ingesteld op 203 mm 2 (je kunt ze ook met een mes op die dikte snijden). Zet een pan die ook in de oven kan op het fornuis en smelt 20 g boter op matig vuur 3,
vervolgens, houd het vuur op matig, leg de aardappelplakjes op de bodem 4 in concentrische cirkels: de aardappels moeten heel dicht tegen elkaar liggen, licht overlappend, zodat ze goed aan de bodem van de pan blijven plakken. Als de eerste laag klaar is, breng je op smaak met peper 5 en zout naar smaak 6;
Smelt de resterende 50 g boter en verdeel met een theelepel wat over de eerste laag aardappels 7. Maak een volgende laag aardappels 8 en druk ze aan met een spatel 9
Kruid opnieuw met zout en peper en wat gesmolten boter 10. Ga door met de lagen tot alle aardappels en de boter op zijn, waarbij je telkens zout en peper toevoegt 11. Zet nu het vuur uit en zet de pan in een voorverwarmde oven: 200 d b0C (boven- en onderwarmte) gedurende 30 minuten, of 180 d b0C (hetelucht) gedurende 20 minuten. Zet daarna 3 minuten onder de grill of totdat het oppervlak mooi goudbruin is. Haal de pan uit de oven als het klaar is 12
dek af met de serveerschaal 13 en keer alles om 14; de Pommes Anna zijn mooi gekarameliseerd aan de bovenkant 15. Serveer ze goed warm!