Ansjovis in scapece
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note + de marinadetijd (ongeveer 12 uur)
PRESENTATION
Ansjovis alla scapece sono un voorgerecht della tradizione casalinga rustico e stuzzicante, molto diffuso nel Sud Italia, caratterizzato da sapori forti e decisi. Come tutte le preparazioni "a scapece" anche qui ritroverete la frittura del pesce e poi la tipica marinatura aromatizzata all'aceto, ingrediente insostituibile in questa ricetta. Il risultato è una pietanza dal gusto intramontabile, semplice e genuina, da personalizzare a piacimento, variando ad esempio le erbe aromatiche o aggiungendo una nota piccante con del peperoncino fresco.
Oltre alle alici alla scapece, ecco altre idee sfiziose per cucinare le verse ansjovis:
- Gemarineerde Gebakken Ansjovis
- Sardines in Saor
- Gepaneerde ansjovisjes
- Ansjovis op pizzaiola-wijze
- Ansjovis uit de oven
- Gefrituurde ansjovis
- Gevulde ansjovis
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Ansjovis 400 g - (al uitgenomen)
- Bloem type 00 naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- om te frituren
- Pindaolie naar smaak
- voor de marinade
- Knoflook 2 teentjes
- Munt naar smaak
- Witte wijnazijn 200 ml
- Water 100 ml
- Extra vierge olijfolie 50 ml
Bereiding
Om ansjovis alla scapece te bereiden, spoel je eerst de alreeds schoongemaakte ansjovis af, laat ze uitlekken 1 en dep ze droog met keukenpapier 2. Bestuif ze daarna met bloem 3.
Schud het overtollige bloem eraf en zet apart 4. Hak de teentjes knoflook en de verse munt fijn 5. Doe het fijngesneden kruidenmengsel in een steelpannetje 6.
Voeg ook de azijn 7, het water 8 en extra vierge olijfolie 9 toe.
Verwarm de marinade op het vuur zonder te laten koken gedurende 10 minuten op laag vuur 10. Ga dan verder met het frituren: verwarm de pindaolie in een pan tot 170° 11 en frituur per keer een paar ansjovisjes ongeveer 2 minuten 12.
Laat de ansjovis uitlekken 13 op frituurpapier of keukenpapier 14 en bestrooi ze daarna licht met zout 15.
Giet de marinade over de ansjovis 16. Dek de ansjovis alla scapece af met vershoudfolie 17 en zet een nacht in de koelkast voordat je ze serveert 18.