Appel Charlotte

Name: Appel Charlotte
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Ingredients: Boter 70 g; Volle melk 150 ml; Brandewijn 50 ml; Suiker 50 g; Citroenschil 1; Vanillestokje 1; Abrikozenjam 150 g; Renet appels 1 kg; Kaneelpoeder 1 theelepel; Lange vingers 250 g; Abrikozenjam 1 eetlepel

it en de fr es br

474

Calories per serving

Energy Kcal 474
Carbohydrates g 73.5
of which sugars g 60.8
Protein g 6.5
Fats g 15
of which saturated fat g 7.51
Fiber g 4.4
Cholesterol mg 141
Sodium mg 61

Difficulty: Easy
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Serving: 6
Cost: Low

PRESENTATION

De appelcharlotte is een heerlijk dessert dat dateert uit het einde van de 18e eeuw, toen het voor het eerst verscheen in de traktaten van Antonin Carème, een beroemde Franse kok en schrijver, aan wie we de eer te danken hebben voor het codificeren en vereenvoudigen van de stijl van koken die bekend staat als "haute cuisine". In Italië verscheen de appelcharlotte al in de kookboeken van Noord-Italië in de eerste decennia van de 19e eeuw.
Het kenmerkende uiterlijk van de charlotte wordt gegeven door een kroon van lange vingers, gevuld met een vruchtbasis, meestal appels, peren of aardbeien.
De charlotte die we presenteren, gemaakt in de meest bekende versie, is bereid met een vulling op basis van Goudrenet-appels, die in de pan worden gekookt met suiker en kaneel en worden afgeblust met een geurig drankje zoals cognac.
De oorsprong van de naam van dit dessert is nog steeds onzeker: sommigen beweren dat het afgeleid is van de gelijkenis met de charlotte, een Frans woord dat een gegolfde dameskap aanduidt; anderen beweren dat er een verband is tussen de vorm van deze kap en de bakvorm die wordt gebruikt om het te bakken. Een bijzonder kenmerk van de appelcharlotte is dat dit dessert wordt genoten als het nog warm is en meestal met een lepel wordt gegeten.
Ontdek andere heerlijke varianten van charlotte:

Charlotte met mousse van pure chocolade
Citroencharlotte
Charlotte met noga (bevroren dessert)
Charlotte taart met Engelse trifle

INGREDIENTS

474

Calories per serving

Ingrediënten: Boter 70 g; Volle melk 150 ml; Brandewijn 50 ml; Suiker 50 g; Citroenschil 1; Vanillestokje 1; Abrikozenjam 150 g; Renet appels 1 kg; Kaneelpoeder 1 theelepel; Lange vingers 250 g

Voor het insmeren: Abrikozenjam 1 eetlepel

Bereiding

Om de appelcharlotte te bereiden, begint u met het schillen van de Goudrenet-appels; verwijder vervolgens het klokhuis en snijd ze in plakjes van ongeveer 2-3 mm dik 1. Laat in een grote pan 50 gram boter op laag vuur smelten 2 en voeg vervolgens de appels toe 3.

Blus af met de cognac 4 (of een andere drank naar keuze). Doe in een kom de suiker, de zaadjes van de vanillepeul en de kaneel en voeg alles toe aan de appels, goed roeren om alle ingrediënten te mengen 5. Rasp de citroenschil 6.

En ga verder met koken op laag vuur, af en toe roerend tot de appels zacht worden (indien nodig, voeg een beetje water toe tijdens het koken om te voorkomen dat de appels aanbakken) 7. Zet het vuur uit als ze gaar zijn en zet de inhoud van de pan apart. Vet ondertussen een charlotte-bakvorm 8 (of een hoge panettone-bakvorm) met een diameter van 18 cm in met boter en bekleed deze met bakpapier. Neem nu de lange vingers en snijd een van de uiteinden af zodat ze, als ze rechtop in de bakvorm staan, 3-4 cm onder de rand blijven. Dompel ze lichtjes in de melk 9.

En begin ze rond de omtrek van de bakvorm te plaatsen 10. Als de omtrek compleet is, bedek de bodem met de overgebleven stukken lange vingers en bewaar alle resterende stukjes (ook de kruimels) 11. Voeg nu de abrikozenjam toe aan het inmiddels afgekoelde appelmengsel 12, meng goed en giet het geheel in de bakvorm.

Strijk de bovenkant van de charlotte glad en gebruik een mes om de uiteinden van de lange vingers gelijk te maken door een klein stukje af te snijden 13. Bestrooi de hele bovenkant van het dessert met de resterende lange vingers, door ze met de hand te verkruimelen 14, smelt vervolgens de resterende boter (20 gr) en giet deze gelijkmatig over de charlotte 15.

Verwarm de bakvorm in een voorverwarmde oven op 180° gedurende ongeveer 35-40 minuten. Laat de appelcharlotte afkoelen op een rooster zodra deze gaar is 16 en keer hem dan om op een serveerschaal. Verwijder het bakpapier 17, maak de cake glanzend door hem in te smeren met de gezeefde abrikozenjam en serveer hem nog warm.