Appel Crème Caramel met Vijgensaus

Om de appelcrème caramel met vijgensaus te bereiden, begin je met het maken van de basis. Giet de melk, room, zaadjes en halve vanillestokje in een pan 1; breng het aan de kook en zet dan het vuur uit en laat het trekken. Was ondertussen de appels, snijd ze in partjes 2, schil ze en snijd ze in blokjes 3.

Doe ze in een pan met het water en de suiker 4. Laat ze op matig vuur koken en roer regelmatig 5, dit duurt ongeveer 15 minuten 6.

Zodra de appels zacht zijn, doe ze in een maatbeker van een staafmixer en pureer ze 7 tot een puree 8. Voeg op dit punt de eieren en de suiker in een kom 9, snel roerend met een garde tot je een homogeen mengsel krijgt.

Zeef het melk- en roommengsel rechtstreeks in de kom met de eieren 10, roer met een garde 11 en voeg ook de appelpuree toe 12.

Maak nu de karamel: zet een pan op het vuur, voeg de suiker beetje bij beetje toe 13 en laat het smelten 14 en bruinen 15 op een laag vuur. Roer de suiker in deze fase van de bereiding nooit, maar draai alleen de pan.

Schenk de verkregen karamel op de bodem van de vormen 16, laat het op kamertemperatuur uitharden en vul de vormpjes af met het basismengsel 17. Plaats deze in een bak en voeg kokend water toe 18 tot een derde van de vorm is bedekt.

Bak in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende ongeveer 60 minuten. Haal daarna de crème caramel uit de oven, laat ze afkoelen en zet ze ongeveer 3 uur in de koelkast. Maak ondertussen de vijgensaus: schil ze 20 en snijd ze in stukken 21.

Doe ze in een pan met de rietsuiker 22, laat het op een laag vuur smelten en voeg de rode wijn toe 23. Voeg ook de fijn geraspte citroenschil toe 24 en laat het geheel al roerend nog 10 minuten koken.

Meng de verkregen compote met een staafmixer 25 tot een gladde saus 26. Serveer de dessert door de crème caramel op een schoteltje om te draaien. Het is voldoende om de randen van de room los te maken van de vorm, met behulp van een mes en deze om te draaien. Het enige dat overblijft is om je appelcrème caramel met vijgensaus te serveren 27.