Appel- en grapefruitglaasjes
- Energy Kcal 263
- Carbohydrates g 59.8
- of which sugars g 59.8
- Protein g 1.3
- Fats g 2
- of which saturated fat g 0.2
- Fiber g 3.4
- Sodium mg 8
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 60 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 6
- Cost: Very low
PRESENTATION
Een verfijnd diner is net voorbij en jullie waren erg veeleisend voor de smaakpapillen van je gasten, zozeer dat je het maal nu wilt afsluiten met een dessert op een lepel: niet de gebruikelijke panna cotta, crème of pudding. Maar een spectaculair nagerecht, prachtig om te zien en erg smakelijk! We hebben het over appel- en grapefruitglaasjes. De uitgesproken frisse smaken van groene appel en roze grapefruit dansen ritmisch over de smaakpapillen, samen met de heerlijke krokante textuur van amaretti: zoetheid en frisheid maken van deze glaasjes met appel en grapefruit het perfecte afsluitertje voor echte fijnproevers. Dus als je weet dat er aan tafel gasten zitten die van verfrissende desserts houden, heb je hier het ideale nagerecht voor hen!
INGREDIENTS
- Ingredi ebnten voor 6 glazen van 160 ml inhoud
- Ruwe suiker 100 g
- Water 40 g
- Amaretti 40 g
- voor de groene appelcr e8me
- Groene appels 450 g
- Water 200 g
- Suiker 80 g
- Agar agar 3 ½ g
- voor de roze grapefruitcr e8me
- Roze pompelmoes 750 g
- Water 70 g
- Suiker 60 g
- Agar agar 3 ½ g
Bereiding
Om de glaasjes met appel en grapefruit te bereiden begin je met de appelpuree. Maak eerst de siroop: doe water en kristalsuiker 1 in een pannetje en laat de suiker oplossen, dit duurt ongeveer een minuut; zet daarna het vuur uit en voeg de agar agar toe 2, roer continu zodat er geen klonten ontstaan en laat afkoelen 3.
Spoel intussen de appels en dep ze droog, halveer ze en verwijder het klokhuis 4. Gebruik een meloenbolletjessteker om kleine bolletjes vruchtvlees te maken 5 en dompel die meteen in licht zuur water (knijp daarvoor een citroen uit in een kom met koud water) zodat ze niet bruin worden. Doe het overgebleven appelvlees in een kom en giet dit in de blender 6,
voeg de siroop toe 7 en pureer tot je een glad en homogeen mengsel hebt 8. Verdeel het mengsel over de 6 glaasjes, ongeveer 80 gram per glaasje 9. Zet de glaasjes in de koelkast en laat ze 30 minuten opstijven.
Maak in de tussentijd de grapefruitpuree: bereid opnieuw de siroop door water en kristalsuiker in een klein pannetje te doen 10; laat oplossen, zet daarna het vuur uit en voeg de agar agar toe terwijl je roert zodat er geen klontjes ontstaan 11; laat afkoelen. Rasp de schil van van een grapefruit en leg deze in een kommetje in de koelkast; je gebruikt dit later als decoratie 12.
Voor het schillen en fileereren van de grapefruit: schil ze waarbij je ook het witte vlies volledig verwijdert 13. Uit het vruchtvlees kun je vervolgens de restjes wegsnijden en de partjes bewaren; snijd die partjes in 2 of 3 stukken 14. Doe de stukjes in de blender 15
en pureer tot je een puree hebt waarop je de inmiddels afgekoelde siroop giet 16. Laat de blender nog even draaien zodat het mengsel mooi egaal wordt 17. Haal de glaasjes uit de koelkast en verdeel ook de grapefruitpuree over de opgesteven bodems (ongeveer 80 g per glaasje) 18.
Zet ze opnieuw in de koelkast voor 30 minuten of tot ze stevig zijn 19. Doe ondertussen water en bruine suiker in een pan 20 en laat op hoog vuur karamelliseren gedurende 2-3 minuten 21.
Wanneer het mengsel behoorlijk stroperig is geworden (je kunt dit testen met een lepel) 22, zet het vuur lager, giet de appelbolletjes af uit het zure water en doe ze in de pan 23 en laat ze ongeveer een minuut karameliseren 24.
Verkruimel de amaretti met je handen, neem de glaasjes en strooi het verkruimelde amaretti over de toppen 25, leg daarna de gekaramelliseerde appelbolletjes erop en garneer de glaasjes met de geraspte grapefruitzest die je in de koelkast had gelegd 26. Je appel- en grapefruitglaasjes zijn klaar om te serveren; je kunt ze eventueel afmaken met wat appelzeste van groene appel, in reepjes gesneden 27.