Appelchutney
- Energy Kcal 134
- Carbohydrates g 32.2
- of which sugars g 32.1
- Protein g 0.6
- Fats g 0.3
- of which saturated fat g 0.04
- Fiber g 1.4
- Sodium mg 457
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 2 h
- Makes: 1.2 Kg
- Cost: Low
PRESENTATION
Chutney is een saus van Indiase oorsprong op basis van fruit of groente die door de Engelse keuken is overgenomen tijdens de kolonisatie. De appelchutney uit dit recept is verrijkt met uien, azijn, suiker, specerijen en rozijnen, die de bereiding haar karakteristieke zoetzure smaak geven. Heerlijk bij vleesgerechten zoals Varkensrollade in porchetta en Gekookt rundvlees, maar je kunt appelchutney ook serveren bij een kaasplank met gerijpte kazen als een smaakvol voorgerecht, samen met de varianten op basis van Tomatenchutney of Abrikozenchutney!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 1,2 kg chutney
- Fuji-appels 1 kg
- Gouden uien 500 g
- Ruwe suiker 500 g
- Rozijnen 125 g
- Witte wijnazijn 1 l
- Verse gember 20 g
- Korianderzaad 2 theelepels
- Kruidnagels ½ theelepel
- Fijn zout 25 g
Bereiding
Voor het maken van appel- en uienchutney moet je de potten desinfecteren zoals beschreven in de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid (zie onderaan het recept). Schil de appels 1 en snijd ze grof in blokjes 2, maak daarna de uien schoon en snijd ze in dunne plakjes 3.
Schil en snijd de verse gember in dunne reepjes 4. Doe de kruidnagels en de korianderzaadjes in een vijzel 5 en stamp ze met de stamper tot een poeder 6.
Doe de uien in een ruime pan 7 samen met de appels 8 en de gember 9.
Voeg ook het specerijenpoeder 10, de rozijnen 11 en de rietsuiker 12 toe.
Voeg tenslotte het zout 13 en de helft van de hoeveelheid azijn 14 toe. Meng alles goed door elkaar 15 en kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer een uur.
Na een uur giet je de resterende azijn erbij 16, zet je het vuur laag en laat je het nog een uur zachtjes doorkoken. Na de kooktijd is het mengsel zeer dik, vergelijkbaar met een jam 17. Als je de appelchutney meteen wilt gebruiken, laat je hem afkoelen en serveer je hem 18.
Als je hem langer wilt bewaren, vul je het nog hete mengsel in de potten die je eerder hebt gedesinfecteerd, samen met de deksels 19. Sluit de potten met de deksels 20 en zet ze ondersteboven 21. Laat de potten zo afkoelen zodat er vacuum ontstaat. Controleer na afkoelen of het deksel in het midden niet meer "klik-klak" maakt als je erop drukt: als het vacuum correct is ontstaan, wacht dan minstens een maand voordat je het gebruikt.