Appelkoekjes
- Energy Kcal 137
- Carbohydrates g 19.1
- of which sugars g 7.8
- Protein g 2
- Fats g 5.9
- of which saturated fat g 3.25
- Fiber g 0.6
- Cholesterol mg 41
- Sodium mg 42
- Difficulty: Average
- Prep time: 25 min
- Cook time: 20 min
- Makes: 20 pezzi
- Cost: Low
- Note + 1 uur rust in de koelkast
PRESENTATION
Zachte en geurige oma's koekjes, die doen denken aan de eerlijke tussendoortjes die we kregen toen we klein waren: appelkoekjes zijn bedoeld voor wie zich even wil verwennen met een kopje thee of warme chocolademelk op koelere middagen, maar ook voor iedereen die op elk moment van de dag en in elk seizoen niet kan weerstaan aan een leuk zoet hapje. Het is heel eenvoudig om deze koekjes te maken: het zanddeeg wordt verrijkt met blokjes appel en krijgt een krokant korstje van rietsuiker op het oppervlak, voor een nog smakelijker resultaat. Een hap van deze appelkoekjes voelt als een duik terug in een verleden vol eenvoudige, huisgemaakte zoetigheden: ben je klaar om je gasten al bij de eerste smaak te veroveren?
Ontdek ook andere varianten van appelkoekjes:
- Rustieke appelkoekjes
- Appel- en amandelkoekjes
- Zachte koekjes met appel en kurkuma
- Appelkoekjes zonder boter
- Appeltaartkoekjes
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 20 koekjes
- Goudreinetten 200 g
- Bloem type 00 250 g
- Poedersuiker 100 g
- Eierdooiers 2
- Fijn zout 1 - snufje
- Citroenschil 1
- Boter 125 g - (koud uit de koelkast)
- Ruwe suiker 20 g
- om het deeg te verwerken
- Bloem type 00 50 g
Bereiding
Om de appelkoekjes te maken begin je met het bereiden van het zanddeeg: doe de bloem in een keukenmachine en voeg de koude boter uit de koelkast in stukjes toe 1. Zet de machine aan 2 en laat hem draaien totdat je een korrelig deeg hebt, dat je vervolgens op een werkvlak legt 3.
Vorm de klassieke hoop met een kuiltje en zeef de poedersuiker 4. Voeg de 2 eierdooiers toe 5 en een snufje zout 6.
Voeg ook de geraspte citroenschil toe 7 en kneed snel, waarbij je probeert de ingrediënten zo min mogelijk te verwarmen 8, totdat je een samenhangend deeg hebt 9.
Dek het deeg af met een droge, schone theedoek 10 en laat het rusten. Wijd je intussen aan de appels: verwijder het klokhuis met behulp van het daarbij passende hulpmiddel 11, en halveer vervolgens de appels 12.
Verwijder de schil 13, snijd elke halve appel eerst in plakjes 14 en vervolgens in blokjes van ongeveer een halve centimeter 15.
Rol het zanddeeg uit met een deegroller 16 en voeg de appelblokjes toe 17, verspreid ze over het hele oppervlak van het deeg 18.
Kneed alles goed door elkaar 19 zodat de appelblokjes goed in het deeg worden opgenomen 20. Tijdens het werken wordt het deeg warm en iets vochtiger, dus voeg nog 50 g bloem toe om het deeg tijdens het kneden weer steviger te maken 21.
Vorm van je deeg een rolletje 22, wikkel het in vershoudfolie 23 en laat het een uur rusten in de koelkast. Haal na die tijd het rolletje uit de koelkast en verwijder de folie, leg het op een snijplank 24.
Snijd met een mes schijfjes van 1 cm dik 25. Met deze hoeveelheden krijg je er ongeveer twintig. Doe de rietsuiker in een kommetje en druk voorzichtig één zijde van elk koekje in de suiker 26, zodat de suikerkorrels aan het oppervlak blijven kleven 27.
Leg de koekjes op de bakplaat bedekt met bakpapier 28, met voldoende afstand tussen elkaar 29 en bak ze in een voorverwarmde gewone oven op 180 voor ongeveer 20-25 minuten, totdat de bovenkant van de koekjes kleur krijgt en de suiker een licht krokant korstje vormt. Wanneer de koekjes klaar zijn, haal ze uit de oven 30 en laat ze afkoelen voordat je ze serveert: je appelkoekjes zijn klaar om van te genieten!