Appeltaart met crumble
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 60 min
- Cook time: 1 h 15 min
- Serving: 8
- Cost: Average
- Note + 2,5 uur rusttijd voor de bereidingen
PRESENTATION
De appeltaart met crumble is een zoet gebak uit de voorraadkast dat perfect is voor je huisreceptenboek, een variant van de klassieke Rustieke appeltaart bereid voor ons door Tine van de patisserie
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Goudreinetten 220 g - gewassen (ongeveer 2 appels)
- Bloem type 00 190 g
- Suiker 150 g
- Eieren 100 g
- Boter 85 g - op kamertemperatuur
- Walnoten 50 g
- Vanille-extract 5 g
- Zuiveringszout 5 g
- Bakpoeder 5 g
- Fijn zout 2 g
- voor de appelmoes
- Goudreinetten 220 g - gewassen (ongeveer 2 appels)
- Water 12 g
- Suiker 2 g
- Muscovado suiker 2 g
- Kaneelpoeder 1 g
- Citroensap 2 g
- voor de crumble
- Boter 50 g
- Havervlokken 40 g
- Walnoten 40 g
- Amandelmeel 30 g
- Suiker 20 g
- Fijn zout 1 g
- voor de zure room
- Verse room 75 g
- Volle melk 18 g
- Witte wijnazijn 3 g
- om te bestrooien
- Kaneelpoeder naar smaak
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Begin voor de appeltaart met crumble met het maken van de appelmoes: schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis 1, je krijgt ongeveer 220 g. Snijd ze in stukjes 2 en doe ze in een pan 3.
Voeg kristalsuiker 4, muscovado-suiker 5, kaneel, water en citroensap 6 toe.
Kook op middellaag vuur ongeveer 15 minuten, af en toe roerend met een lepel tot de appels gaar zijn 7. Doe de gekookte appels in een kan 8 en pureer ze met een staafmixer 9.
Je moet een gladde, homogeen puree krijgen 10. Dek af met plasticfolie, direct op het oppervlak 11, laat afkoelen en zet daarna in de koelkast tot gebruik. Nu voor het crumble: doe de havervlokken en het amandelmeel in een kom 12.
Voeg het zout en de suiker toe 13, giet dan de lauwwarme gesmolten boter erbij 14 en de grofgehakte noten 15. Meng goed zodat alles goed gemengd is.
Verdeel het crumble over een met bakpapier beklede bakplaat 16 en zet 2 uur in de vriezer. Ga verder met de zure room: doe in een kom de slagroom, de azijn 17 en de melk 18.
Klop met de garde 19 en laat 20 minuten op kamertemperatuur staan, zonder af te dekken. Na die tijd dek je af met plasticfolie en zet je het in de koelkast tot gebruik. Ga nu verder met het beslag: schil en snijd de appels zodat je ongeveer 220 g krijgt, snijd ze in dunne plakjes van ongeveer 3 mm dik 21.
Doe ze in een kom en zet opzij 22. Doe in de kom van een standmixer met de platte klopper de boter op kamertemperatuur en de suiker 23, en mix op medium-hoog. Zodra je een romige structuur hebt, stop je af en toe om de randen met een spatel los te schrapen. Voeg de eieren één voor één toe 24.
Voeg vervolgens 95 g zure room toe 25, het vanille-extract 26 en 200 g appelmoes die je eerder hebt bereid. Meng de bloem apart met het bakpoeder, het zuiveringszout en het zout 27.
Roer met een lepel 28 en voeg de droge ingrediënten toe aan de mixer 29. Zodra alles gemengd is, zet je de snelheid lager en vouw je de appels erdoor 30.
Werk af met de grofgehakte noten 31. Het beslag is klaar 32; giet het in een ingevette en bebloemde springvorm van 21 cm. Strijk het beslag glad met een spatel 33.
Verdeel het verkruimelde crumble over de bovenkant 34. Bak in een voorverwarmde oven op 160 B0C gedurende 60 minuten 35. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen 36.
Haal de taart uit de vorm en bestrooi de bovenkant met kaneel 37 en poedersuiker 38. De appeltaart met crumble is klaar om te serveren 39!