Appeltaart

Om de Apple Pie te maken begin je met het deeg. Doe in de keukenmachine (met mengkom) de koude boter uit de koelkast in stukjes, de bloem en een snufje zout 1. Zet de platte menghaak aan en voeg het ijskoude water toe 2. Laat nog een paar seconden draaien tot je een vrij grof deeg krijgt 3; schep het daarna met een spatel over op een houten werkblad.

Kneed het deeg met je handen 8-10 minuten 4 tot het een gladde structuur heeft. Leg het daarna minstens 20 minuten in de koelkast om te rusten, afgedekt met vershoudfolie of in een plastic zak 5. In de tussentijd kun je verdergaan met de vulling van de Apple Pie. Zorg eerst voor het schoonmaken van de appels. Was ze en schil ze 6;

snijd ze in partjes 7 en snijd elk partje vervolgens in plakjes van elk 5 millimeter dik 8. Om te voorkomen dat ze bruin worden, leg je de gesneden appels in een bak met water en citroen en zet je ze apart. Verhit in een (liefst anti-aanbak)pan de suiker met de gemalen kaneel en voeg de geraspte nootmuskaat toe 9.

Voeg twee eetlepels water toe 10 en laat de karamel koken; roer met een houten lepel tot je grote bellen ziet. Laat op dat punt een klein klontje boter in de karamel smelten 11. Voeg de appels en de geraspte citroenschil toe 12 en bak al omscheppend een paar minuten, tot de appels aan de buitenkant licht zacht zijn en vanbinnen nog lekker knapperig. Zet het vuur uit en laat afkoelen tot lauwwarm.

Vet een ronde taartvorm met gegolfde rand van ongeveer 25 cm doorsnee licht in 13. Als je geen gegolfde vorm hebt, kun je ook een gladde gebruiken. Haal na 20 minuten het deeg uit de koelkast en snijd het met een mes in twee delen, waarvan één iets groter is dan de andere 14. Rol met een deegroller het grootste stuk deeg uit op een licht bebloemd werkblad en probeer een ronde vorm te maken met een dikte van 5 millimeter 15.

Rol het deeg om de deegroller en bekleed er de taartvorm mee 16. Verdeel de appels in de vorm en leg wat meer in het midden om een klein bergje te maken en de Apple Pie zijn klassieke vorm te geven 17. Leg op de appels een paar vlokjes boter en rol het overgebleven deeg uit tot een cirkel die net zo groot is als de vorige; die leg je op de taart om de vulling af te dekken 18.

Werk daarna de randen van de vorm af door met een mesje met glad lemmet het overtollige deeg aan de buitenkant weg te snijden 19. Sluit de taart vervolgens door het deeg met je vingertoppen dicht te knijpen zodat de randen goed worden verzegeld 20 (als alternatief kun je ze voor een klassiekere versie decoreren met de tanden van een vork). Maak met een mesje met glad lemmet inkepingen van ongeveer 3 cm, niet te ver van het midden: die maken de taart mooier én laten de stoom ontsnappen die zich binnenin vormt 21.

Bestrijk het oppervlak van de Apple Pie met melk 22 en bak in een voorverwarmde oven op boven-/onderwarmte op 200°C gedurende 20 minuten. Bestrijk daarna opnieuw met melk 23 en bak nog eens 20 minuten, maar verlaag de temperatuur naar 180°C. Bestrijk een derde keer en bak op 170°C nog 20 minuten. Heb je een heteluchtoven, bak dan op 180°C, 160°C en 150°C, telkens 10 minuten. Als de Apple Pie klaar is en mooi gekleurd, zet je de oven uit en laat je hem in de oven afkoelen 24. Haal hem er daarna uit en serveer de Apple Pie rechtstreeks in de taartvorm.