Appeltaartje met culatello

Om het fagottino met appel en culatello te bereiden, begin je met de vulling. Pak de appels, halveer ze en schil ze 1. Verwijder het klokhuis en snijd ze eerst in partjes en daarna in blokjes 2. Neem vervolgens een pan met anti-aanbakbodem en hoge rand en doe de suiker erin 3.

Pers vervolgens het sap van een sinaasappel 4 en giet het door een fijne zeef in een kommetje 5. Doe het in de pan 6. Verwarm een paar minuten op laag vuur en roer goed zodat de suiker oplost.

Als de suiker is opgelost, voeg je de appels toe 7 en laat je ze op heel laag vuur ongeveer 15 minuten zacht worden, blijf regelmatig roeren 8. De appel mag aan het einde van de bereiding niet helemaal uit elkaar vallen, maar moet wel voldoende zacht zijn. Als hij klaar is, doe je de appel in een kom, laat je hem lauwwarm worden en voeg je de fijngehakte hazelnoten toe 9.

Roer de ingrediënten goed door elkaar zodat ze goed mengen 10 en zet apart. Ga dan verder met het bladerdeeg: haal het bladerdeeg en snijd met een deegwieltje uit elk rechthoekig vel vier vierkanten van 15 cm per zijde 11. Laat de deegvierkanten met wat ruimte ertussen liggen en leg in het midden van elk velletje plakjes culatello 12.

Bovenop leg je stukjes appel 13, let goed op dat je niet te veel appelvocht toevoegt, want dat kan het deeg te nat maken waardoor het vocht tijdens het bakken naar buiten loopt. Herhaal de handelingen voor de andere 7 fagottini totdat alle ingrediënten op zijn. Klop daarna een ei los met een vork 14 en bestrijk daarmee de randen van het deeg om het pakketje te sluiten 15.

Vouw de fagottini dubbel 16 en zorg dat alle randen op elkaar aansluiten. Druk ze dicht met de tanden van een vork 17 om te voorkomen dat de vulling tijdens het bakken naar buiten komt. Nu zijn de fagottini klaar: leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en bestrijk het oppervlak met het overgebleven losgeklopte ei 18. Bak ze vervolgens in een voorverwarmde oven op 220°C (boven- en onderwarmte) gedurende ongeveer 12 minuten (bij een heteluchtoven ongeveer 200°C en 8 minuten). We raden aan eerst één fagottino te testen om de baktijd voor de rest goed af te stemmen.

Na deze tijd haal je ze uit de oven 19 en laat je ze lauwwarm worden op een snijplank of serveerschaal 20. Geniet van je fagottini met appel en culatello 21!