Appeltaartjes met kaneel

Om de appeltaartjes te maken, begin je met het zanddeeg: doe de gezeefde bloem, de poedersuiker en de koude boter uit de koelkast in de keukenmachine 1. Zet hem aan en maal tot je een zandachtige massa krijgt 2; stort dit dan op het werkblad. Maak een kuiltje in het midden en voeg de vanillezaadjes en de eidooiers toe 3.

Kneed het deeg snel en vorm er een bol van; wikkel deze in vershoudfolie 5 en zet hem minstens 30 minuten in de koelkast. Maak ondertussen de room: verwarm in een pannetje de melk en 50 ml slagroom. Voeg een snufje kaneelpoeder en de hele kaneelstok toe 6.

Rasp de schil van een onbespoten citroen en voeg deze toe aan de melk en room 7. Terwijl het mengsel op het vuur staat, doe je de eidooiers in de keukenmachine en voeg je de kristalsuiker toe 8; zet de machine aan om de ingrediënten te mixen 9.

Als ze goed gemengd zijn, voeg je de maïzena toe 10 en zet je de machine nogmaals aan om alles door elkaar te mengen. Schep de verkregen room in een kom 11. Wanneer de room en de melk bijna koken, zet je het vuur uit en verwijder je de citroenschil en de kaneelstok 12.

Giet het eimengsel in een dunne straal bij de pan met melk en room 13 en klop met een garde om klontjes te voorkomen. Zet het vuur laag en laat de room indikken. Als het een romige, gladde en klontvrije consistentie heeft 14, giet je het in een kom en dek je het af met vershoudfolie direct op de room 15 zodat het volledig kan afkoelen.

Beboter en bestuif ondertussen de vormpjes voor de crostatine van 12 cm diameter zorgvuldig met bloem 16. Haal het zanddeeg terug en rol het uit tot een schijf van ongeveer een halve centimeter dik 17. Steek met een uitstekertje van 14 cm diameter 6 rondjes uit. Leg elk deeglapje in het vormpje 18;

laat het deeg goed aansluiten op de vorm en prik met een vork gaatjes in de bodem 19, leg daarna een vierkant stuk bakpapier en de keramische blindbakparels voor blindbakken erop 20 (je kunt ook droge peulvruchten zoals bonen gebruiken). Bak de crostatine in een voorverwarmde conventionele oven op 1806C gedurende circa 20 minuten (bij hetelucht 1606C gedurende 10 minuten). Als ze gaar zijn, haal je de bodems uit de oven 21 en laat je ze lauw worden.

Zet ze vervolgens op een rooster om volledig af te koelen 22. Doe het gezeefde citroensap in een klein kommetje 23; meng in een andere kom de rietsuiker en de kaneel 24 en voeg dit bij het citroensap.

Snijd de appels in dunne plakjes van een paar millimeter 25 en halveer ze. Dompel ze onder in het kommetje met citroen en rietsuiker 26 zodat ze niet bruin worden. Klop in een aparte kom de slagroom op 27.

Vouw deze voorzichtig door de inmiddels koude room. Spatel van boven naar beneden 28, vul de room vervolgens in een wegwerpspuitzak waarvan je een opening van circa 1 cm hebt gemaakt. Vul de crostatine met de room 29 en schik de goed uitgelekte appelplakjes in een waaiervorm erop 30.

Gebruik de overgebleven room om extra garnering te maken, bijvoorbeeld een toefje in het midden van elk taartje 31 en decoreer met een rode bes 32. Je appeltaartjes met appel en kaneel zijn klaar om te serveren 33!