Arancini uit de oven
- Energy Kcal 413
- Carbohydrates g 45.8
- of which sugars g 1.8
- Protein g 16.4
- Fats g 17.9
- of which saturated fat g 7.41
- Fiber g 1.4
- Cholesterol mg 154
- Sodium mg 395
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 1 h 15 min
- Makes: 10 pezzi
- Cost: Low
- Note + de afkoeltijd van de rijst (minimaal 2 uur) en van de arancini (20 min.)
PRESENTATION
Jullie hebben er met velen om gevraagd en eindelijk hebben we jullie blij gemaakt met een onweerstaanbare variant van de klassieke Rijstballetjes, lichter maar minstens zo smakelijk: arancini uit de oven! Perfect voor wie niet van frituren houdt, zijn de arancini uit de oven traditioneel gevuld, namelijk met ragù met doperwtjes en caciocavallo, maar je kunt ook experimenteren met andere vullingen, bijvoorbeeld de Arancini met spinazie, de Pistache risotto balletjes of de arancini met witte ragù. Ook de bereiding van de rijst verschilt niet van het originele recept; wat wel anders is, is de paneerlaag, die je een uitstekend resultaat geeft bij bakken in de oven. Probeer zelf de arancini uit de oven en laat ons weten of ze aan jullie verwachtingen voldeden!
Ontdek ook hoe je een heerlijke rijst uit de oven in het wit kunt bereiden!
INGREDIENTS
- Voor de rijst (voor ongeveer 10 arancini)
- Vialone nano rijst 500 g
- Saffraandraadjes naar smaak
- Water 1 ¼ l
- Caciocavallo 100 g - gerijpt (om te raspen)
- Boter 30 g
- Fijn zout 1 snufje
- Voor de vulling
- Varkensvlees 100 g - gemalen
- Tomatenpassata 200 g
- Erwtjes 80 g
- Caciocavallo 50 g
- Gouden uien ½
- Rode wijn 50 g
- Boter 25 g
- Extra vierge olijfolie 2 eetlepels
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor het paneerwerk
- Eieren 6
- Paneermeel naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de arancini uit de oven te maken, begin je met de rijst: breng het water aan de kook en voeg zout toe, giet dan de rijst 1 erin en kook ongeveer 15 minuten (op deze manier wordt het water volledig door de rijst opgenomen en het zetmeel dat in de pan achterblijft maakt de rijst droog en compact). Los intussen de saffraan op in een pollepel warm water 2. Als de rijst gaar is, giet je het saffraanmengsel erbij 3 en roer je goed.
Voeg ook de boter 4 en de geraspte oude caciocavallo 5 toe en roer nogmaals goed door om alles te laten vermengen. Schep de rijst op een brede, lage schaal en strijk hem gelijkmatig uit met de bolle kant van een lepel 6.
Bedek de rijst met bakpapier en laat hem op kamertemperatuur minimaal 2 uur afkoelen 7. Intussen kun je aan de ragù beginnen: pel en snijd de ui in dunne plakjes 8, laat de boter in een pan smelten met 2 eetlepels olie, voeg de ui toe 9 en laat die zachtjes stoven op laag vuur.
Voeg nu het gehakt toe 10, zet het vuur hoger en bak het kort aan, blus daarna af met de rode wijn 11. Voeg de passata toe 12, breng op smaak met zout en peper, dek af en laat minstens 20 minuten zachtjes koken.
Halverwege de gaartijd voeg je de doperwten toe 13. Indien nodig kun je tijdens het koken een heel klein beetje water toevoegen; houd er rekening mee dat de ragù uiteindelijk niet vloeibaar maar eerder dik moet zijn 14. Snijd ondertussen de verse caciocavallo in blokjes 15.
Als de rijst volledig is afgekoeld, kun je beginnen met het vormen van de arancini: zet een kom met water klaar om je handen nat te maken zodat je de rijst makkelijker kunt hanteren. Leg een paar eetlepels rijst op je handpalm (ongeveer 120 g) en druk in het midden een kuiltje 16, vul dat met een theelepel ragù 17 en een paar blokjes caciocavallo 18.
Vorm de rijst rond de vulling zodat deze volledig bedekt is en er een bal ontstaat 19. Doe dit voor alle arancini en ga daarna verder met het paneerwerk: doe de eieren en het paneermeel in twee aparte kommen en haal elk arancino eerst door het ei 20 en daarna door het paneermeel 21, en herhaal deze handeling twee keer.
Leg de gepaneerde arancini op een bakplaat bekleed met bakpapier en laat ze ongeveer 20 minuten in de koelkast rusten. Besprenkel ze daarna met een beetje olie 22 en bak ze in een voorverwarmde conventionele oven op 190°C gedurende ongeveer 30 minuten. Zodra ze gaar zijn 23, serveer je je arancini uit de oven nog warm 24!