Armeens brood

Om Armeens brood te maken, begin je met het verzamelen van de gezeefde manitoba‑bloem in een kom met een fijne zeef 1 (in plaats van manitoba kun je ook een sterke tarwebloem kiezen met minstens 11% eiwit, dat kun je op de verpakking terugvinden). Giet in een klein kommetje het water op kamertemperatuur en voeg het zout toe 2. Roer vervolgens tot het volledig is opgelost 3.

Voeg het water met zout toe aan de bloem 4 en vervolgens de olie 5. Begin de ingrediënten snel met de puntjes van je vingers te mengen 6.

Dit deeg hoeft niet lang gekneed te worden, dus werk het een paar minuten 7 tot het homogeen is. Vorm van het verkregen deeg een bolletje en laat het in de kom liggen 8, afgedekt met vershoudfolie 9. Laat het deeg 30 minuten op kamertemperatuur rusten.

Na de eerste halfuur pak je het deeg weer en begin je met het vouwen: til voorzichtig de buitenranden van het deeg op 10 en vouw ze naar het midden 11. Herhaal dit 8 keer rondom het deeg. Keer het deeg vervolgens om en vorm een bol; dek af met vershoudfolie 12 en laat nog eens 30 minuten op kamertemperatuur rusten.

Na de tweede halfuur pak je het deeg weer en maak je opnieuw 8 vouwen zoals in de vorige stap: pak de buitenranden van het deeg 13 en vouw ze naar het midden 14, 8 keer rondom. Keer daarna het deeg weer om tot een bol en dek af met vershoudfolie 15. Laat ook dit deeg 30 minuten op kamertemperatuur rusten.

Na de derde halfuur haal je de kom met deeg tevoorschijn. Zet de oven op boven‑ en onderwarmte (conventionele stand) op 220 °C en plaats de bakplaat die je voor het bakken gebruikt in de oven, zodat die goed heet wordt tegen de tijd dat je het brood erop legt. Bereid ook het bakpapier voor: knip drie vellen in de maat van de bakplaat die je gebruikt. Verdeel het deeg vervolgens in 3 porties van 120 g elk. Leg het eerste stuk deeg op het werkblad 16 en laat de rest in een kom, afgedekt met vershoudfolie, op kamertemperatuur liggen zodat het zijn vochtigheid behoudt. Rol het deeg lichtjes uit met een deegroller om de dikte gelijkmatig te maken 17, til het daarna voorzichtig op tussen je handen om verder uit te rekken 18.

Leg het deeg op de rug van je handen en begin het voorzichtig te trekken 19. Om het te verlengen spreid je je handen zachtjes uit zodat je een dunne rechthoek krijgt die even groot is als de bakplaat. Je gebruikt de rug van je handen om te voorkomen dat je het dunne deeg beschadigt. Als er een scheur ontstaat 20, kun je de randen samenvoegen 21 en doorgaan met uitrekken.

Ga zo door met het uitrekken van het deeg (22‑23), trek hierbij licht met je vingertoppen aan de randen om het tot een rechthoek te verlengen 24.

Wanneer je de aangegeven maat hebt bereikt 25, kun je het voorzichtig op het bakpapier leggen 26. Druk met je vingers de randen naar buiten om ze platter te maken en het deeg nog beter uit te spreiden 27. Als je wilt kun je het Armeense brood ook zonder extra topping bakken.

Of je bestrooit het vóór het bakken met maanzaad 28 of met sesamzaad 29. Schuif het bakpapier met het deeg op de goed hete bakplaat 30 en bak in de voorverwarmde oven op boven‑ en onderwarmte op 220 °C gedurende 4–6 minuten, afhankelijk van hoe dun het deeg is. Je kunt de drie stukken deeg één voor één bakken.

Als je Armeense brood klaar is, zet je het zonder bakpapier op een rooster zodat het niet te vochtig wordt. Je kunt het naturel eten 31, met maanzaad 32 of met sesamzaad 33, zowel warm als koud. Net gebakken is lavash iets zachter; eenmaal koud wordt het krokanter. Serveer het brood als gewoon brood of als borrelhap. Het is ook erg geschikt als bodem om naar smaak te beleggen, bijvoorbeeld met dun gesneden Tropeaanse rode uien die je vóór het bakken toevoegt!